作者risteph ()
看板baking
標題[問題] 洽發彩虹高筋麵粉 麵包機
時間Thu Nov 20 22:07:03 2014
水手牌強力粉 380g
鮮乳 280g
糖 24g
鹽 5g
酵母 7g
油 20ml
之前都用水手強力粉做白吐司，
照上面配方做沒什麼問題都很成功，
出爐都發的很漂亮。
今天用買來的分裝洽發彩虹麵粉一樣照上面的配方卻有點失敗，
拿出來時一邊高一邊低，不均勻，
組織也沒有像水手那樣鬆軟，比較偏紮實的，
請問有人有發生這種情況嗎？或是哪裡出了問題？
謝謝大家。
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1F：推 goodnu2: 彩虹的吸水力比較強 我都多加一些水 11/20 22:23
2F：→ risteph: 請問大概要多加多少呢？ 300ml夠嗎？ 11/20 22:24
3F：→ l22678316: 彩虹比較吸水~比水手牌多大約10%左右的水量 11/20 22:24
4F：推 abcca2002: 我的彩虹總水份我給80%唷！ 11/20 23:18
5F：→ abcca2002: 我是直接法，300的高粉，養樂多190+蛋30+蜂蜜20=共240 11/20 23:18
6F：→ abcca2002: 水份。 11/20 23:18
7F：→ abcca2002: 先跑30一次，再跑14一次，拿出來拍出空氣鬆弛15分鐘， 11/20 23:18
8F：→ abcca2002: 再擀捲包料整形，發酵到9分滿去烤，出來沒縮腰消風。 11/20 23:18
10F：→ in09: 我覺得彩虹的麵糰比較會有不均勻現象,不知和粉的粗細有關否 11/21 07:01
11F：→ risteph: 謝謝樓上各位，鮮乳改成300ML第二次成功了，但是口感卻不 11/23 00:13
12F：→ risteph: 像水手的那樣，口感很紮實，很不像吐司... 11/23 00:14