作者woodcut (小拉)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕沒有氣孔
時間Mon Nov 17 13:14:14 2014
手機排版請見諒～
昨天照著版上的檸檬磅蛋糕食譜
做了一個蛋糕，味道不錯，
外面也是金黃隆起，
只是一切開，裡面的蛋糕體
完全沒有氣孔(有點像羊羹…)，
http://miupix.cc/pm-AIM56C
請問是什麼地方出錯了呢？
是蛋太多了嗎？
這是我的食譜和步驟，我沒有改配方
也沒有省略任何步驟～
檸檬, 2個
蛋(室溫), 3個
糖, 3/4杯
奶油(融化), 65g
鹽, 1/4茶匙 (tsp)
檸檬汁, 1.5匙 (tbsp)
低筋麵粉, 1 1/3杯
泡打粉, 0.4茶匙 (tsp)
無糖鮮奶油, 0.4杯
步驟:
1. 烤箱預熱 350度F
2. 將碎檸檬皮與砂糖混合,並細細搓揉
3. 將蛋一顆顆打入檸檬糖內,完全攪拌到鬆發
4. 加入檸檬汁, 鹽 , 鮮奶油 完全混合
5. 低筋麵粉混合泡打粉, 分次篩入
6. 最後加入融化的奶油,輕柔攪拌至沒有麵粉顆粒
7. 蛋糕模抹油,倒入麵糊輕敲一下
8. 350度F 烤60min
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1F：→ ujlayer: 是沒熟或筋嗎 11/17 14:33
2F：推 r210442: 為何把奶油融化呢？應該只是軟化然後打至略微蓬鬆？ 11/17 16:06
3F：推 xnmind: 原po的作法適用在瑪德蓮，磅蛋糕要先打軟奶油 11/17 16:40
4F：→ mdsf: 乍看之下也以為是瑪德蓮的食譜 XD 11/17 16:52
5F：推 photbb: 海綿蛋糕沒打發吧 11/17 20:07
6F：→ photbb: 還有烤太久了 11/17 20:07
7F：推 smallquail: 應該是P.H的lemon loaf作法..我做的時候是沒有問題 11/17 22:32
8F：→ smallquail: 應該是蛋打不夠發,或是加奶油時消泡 11/17 22:32
9F：→ nezumikud: 不是磅蛋糕作法阿 11/17 22:36
10F：推 depressant: 同樣食譜作法沒問題+1 應該s大說的一樣 11/18 09:03
11F：推 lespoirm: 失敗過，後來發覺是泡打粉失效~ 11/18 10:44
12F：→ neveneve: 蛋要打發！（同食譜失敗兩次後的心得） 11/19 02:57
13F：推 peipei0919: 我烤出來也是這樣欸 01/17 17:36