作者woodcut (小拉)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕没有气孔
时间Mon Nov 17 13:14:14 2014
手机排版请见谅～
昨天照着版上的柠檬磅蛋糕食谱
做了一个蛋糕，味道不错，
外面也是金黄隆起，
只是一切开，里面的蛋糕体
完全没有气孔(有点像羊羹…)，
http://miupix.cc/pm-AIM56C
请问是什麽地方出错了呢？
是蛋太多了吗？
这是我的食谱和步骤，我没有改配方
也没有省略任何步骤～
柠檬, 2个
蛋(室温), 3个
糖, 3/4杯
奶油(融化), 65g
盐, 1/4茶匙 (tsp)
柠檬汁, 1.5匙 (tbsp)
低筋面粉, 1 1/3杯
泡打粉, 0.4茶匙 (tsp)
无糖鲜奶油, 0.4杯
步骤:
1. 烤箱预热 350度F
2. 将碎柠檬皮与砂糖混合,并细细搓揉
3. 将蛋一颗颗打入柠檬糖内,完全搅拌到松发
4. 加入柠檬汁, 盐 , 鲜奶油 完全混合
5. 低筋面粉混合泡打粉, 分次筛入
6. 最後加入融化的奶油,轻柔搅拌至没有面粉颗粒
7. 蛋糕模抹油,倒入面糊轻敲一下
8. 350度F 烤60min
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1F：→ ujlayer: 是没熟或筋吗 11/17 14:33
2F：推 r210442: 为何把奶油融化呢？应该只是软化然後打至略微蓬松？ 11/17 16:06
3F：推 xnmind: 原po的作法适用在玛德莲，磅蛋糕要先打软奶油 11/17 16:40
4F：→ mdsf: 乍看之下也以为是玛德莲的食谱 XD 11/17 16:52
5F：推 photbb: 海绵蛋糕没打发吧 11/17 20:07
6F：→ photbb: 还有烤太久了 11/17 20:07
7F：推 smallquail: 应该是P.H的lemon loaf作法..我做的时候是没有问题 11/17 22:32
8F：→ smallquail: 应该是蛋打不够发,或是加奶油时消泡 11/17 22:32
9F：→ nezumikud: 不是磅蛋糕作法阿 11/17 22:36
10F：推 depressant: 同样食谱作法没问题+1 应该s大说的一样 11/18 09:03
11F：推 lespoirm: 失败过，後来发觉是泡打粉失效~ 11/18 10:44
12F：→ neveneve: 蛋要打发！（同食谱失败两次後的心得） 11/19 02:57
13F：推 peipei0919: 我烤出来也是这样欸 01/17 17:36