新手烘焙做麵包，腳踏實的揉出筋，終於成功啦！ 雖然陸續一直有嘗試做餅乾和蛋糕，但是一直沒動力做麵包 要揉麵團、多次發酵，步驟繁複，讓我卻步 前陣子發現有種東西叫做"免揉麵包" 才讓我燃起"來試試看做麵包"的念頭 不過試了大概三次，只有剛出爐時好吃，放涼之後就不行了 變得很乾硬！ 從朋友那入手了KA攪拌機，決定腳踏實地的做一次麵包 但是前兩次都沒成功攪拌出筋 可想而知做出來的麵包也是偏乾硬(扎實) 重新研究了如何用攪拌機打出薄膜狀的麵團後，第三次終於成功了！ 好讀圖文網誌版：http://ppt.cc/s3Ct 配方： 湯種材料:高筋麵粉 40g 水 40g 糖 1t (冷藏可保存約4~5天) 材料A:高筋麵粉 250g 速發酵母 2g 奶粉 10g 鹽 3g 水 90g 蛋 1 個 材料B:無鹽奶油 25g(切小丁，室溫軟化) 材料C:黑糖 50g 水 50g 作法： 1. 先做湯種，混和好之後可直接使用， 但是冰在冰箱一天後再使用效果更好。 2. 製作黑糖水，混和材料 C 後，小火煮到黑糖融化，放涼待用。 3. 將湯種、黑糖水、材料 A (水先使用約 50g 即可) 放入攪拌機中，先以慢速將所有材料均勻混和後，可加快至速度2攪打成麵糰。 隨時將機器停下，用刮刀刮下黏在攪拌鋼上的麵粉， 使所有材料可均勻混和。 (不是有攪拌機後就可以完全不理它呀！) 4. 視麵糰吸水程度，慢慢把剩下的水分次加入。 (如果麵糰濕潤度足夠，可以不用完全把水放入) (可參考 Carol 攪拌機攪拌麵包麵糰影片 - http://ppt.cc/C8Sf) 5. 分次將軟化的奶油小丁包入麵糰中攪打。 6. 可提高速度至 4 攪拌至麵糰出筋 (我是速度 4 和 2 交換打)，可延展出薄膜，裂口平整 7. 整形後收口朝下，放入塗了薄油的鋼盆中，進行第一次發酵 60 分鐘。 (我是在微波爐裡面放一杯剛煮沸的熱水) 8. 發酵至原來麵糰兩倍大， 手指沾高筋麵粉戳進麵糰中，不回彈表第一次發酵完成。 9. 取出麵團，桿出麵糰內的氣泡，平均分成 8~10 份的小麵糰。 (要用秤量計唷，不要目視) 10. 整成圓形後進行中間發酵 25 分鐘。 (我是在烤箱裡放一杯剛煮沸的熱水) 11. 取出麵糰，壓出氣泡，再整形成圓形。 12. 進行最後發酵 60 分鐘。 (一樣在烤箱裡放一杯剛煮沸的熱水) 13. 取出麵糰，烤箱以 190度 預熱 10分鐘， 放入麵糰烤7分鐘後，烤盤轉向，再烤5分鐘即完成。 小心得： 1. 第一次做時有加湯種，但是忘記加蛋，做出來口感較第二次濕潤、細緻一些。 2. 第二次記得要加蛋，但是忘記加放在冰箱裡的湯種， 成品稍微乾了一滴滴，但還是好吃！ 3. 兩次都有忘記加的材料，但是水的量最後都是全加， 因此大家製作時對水量的調整要注意，可能不需加到 90g 的水。 --

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