新手烘焙做面包，脚踏实的揉出筋，终於成功啦！ 虽然陆续一直有尝试做饼乾和蛋糕，但是一直没动力做面包 要揉面团、多次发酵，步骤繁复，让我却步 前阵子发现有种东西叫做"免揉面包" 才让我燃起"来试试看做面包"的念头 不过试了大概三次，只有刚出炉时好吃，放凉之後就不行了 变得很乾硬！ 从朋友那入手了KA搅拌机，决定脚踏实地的做一次面包 但是前两次都没成功搅拌出筋 可想而知做出来的面包也是偏乾硬(扎实) 重新研究了如何用搅拌机打出薄膜状的面团後，第三次终於成功了！ 好读图文网志版：http://ppt.cc/s3Ct 配方： 汤种材料:高筋面粉 40g 水 40g 糖 1t (冷藏可保存约4~5天) 材料A:高筋面粉 250g 速发酵母 2g 奶粉 10g 盐 3g 水 90g 蛋 1 个 材料B:无盐奶油 25g(切小丁，室温软化) 材料C:黑糖 50g 水 50g 作法： 1. 先做汤种，混和好之後可直接使用， 但是冰在冰箱一天後再使用效果更好。 2. 制作黑糖水，混和材料 C 後，小火煮到黑糖融化，放凉待用。 3. 将汤种、黑糖水、材料 A (水先使用约 50g 即可) 放入搅拌机中，先以慢速将所有材料均匀混和後，可加快至速度2搅打成面团。 随时将机器停下，用刮刀刮下黏在搅拌钢上的面粉， 使所有材料可均匀混和。 (不是有搅拌机後就可以完全不理它呀！) 4. 视面团吸水程度，慢慢把剩下的水分次加入。 (如果面团湿润度足够，可以不用完全把水放入) (可参考 Carol 搅拌机搅拌面包面团影片 - http://ppt.cc/C8Sf) 5. 分次将软化的奶油小丁包入面团中搅打。 6. 可提高速度至 4 搅拌至面团出筋 (我是速度 4 和 2 交换打)，可延展出薄膜，裂口平整 7. 整形後收口朝下，放入涂了薄油的钢盆中，进行第一次发酵 60 分钟。 (我是在微波炉里面放一杯刚煮沸的热水) 8. 发酵至原来面团两倍大， 手指沾高筋面粉戳进面团中，不回弹表第一次发酵完成。 9. 取出面团，杆出面团内的气泡，平均分成 8~10 份的小面团。 (要用秤量计唷，不要目视) 10. 整成圆形後进行中间发酵 25 分钟。 (我是在烤箱里放一杯刚煮沸的热水) 11. 取出面团，压出气泡，再整形成圆形。 12. 进行最後发酵 60 分钟。 (一样在烤箱里放一杯刚煮沸的热水) 13. 取出面团，烤箱以 190度 预热 10分钟， 放入面团烤7分钟後，烤盘转向，再烤5分钟即完成。 小心得： 1. 第一次做时有加汤种，但是忘记加蛋，做出来口感较第二次湿润、细致一些。 2. 第二次记得要加蛋，但是忘记加放在冰箱里的汤种， 成品稍微乾了一滴滴，但还是好吃！ 3. 两次都有忘记加的材料，但是水的量最後都是全加， 因此大家制作时对水量的调整要注意，可能不需加到 90g 的水。 --

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