作者chingwen7066 (chingwen)
標題Re: [問題] 戚風蛋糕切開後有白色泡沫？
時間Sun Nov 9 13:00:59 2014
※ 引述《jing007 (嗚~合購版讓我變肥肥肥豬)》之銘言：
: 請問一下
: 我做了一個戚風蛋糕，
: 但切開後發現還有白色的泡沬分布在蛋糕四處
: 這是我沒拌勻？還是沒烤熟啊？
有白色的泡沬是沒有拌勻
拌戚風算是入門技巧
只要把這個技巧練好了
很多製法就相對較易上手
: 那這樣還要再繼續烤嗎？
不用烤了 已經熟了
: p.s我不太會拌麵糊…
在蛋白打好後
先將1/3的蛋白分到麵糊
這1/3的部份就當做要浪費掉
不用顧及太多
把它和蛋黃麵糊拌勻就對了
但就是拌到均勻就好了 也不要拌過頭
這時會發現蛋黃麵糊比之前較為膨鬆
也會發現蛋黃麵糊的軟硬度和蛋白更接近了
這是一個很重要的技巧
要快速拌勻兩樣材料
最省時的方式就是將兩樣材料的軟硬度調整到接近
然後再輕輕地將蛋黃麵糊和蛋白由下而上拌勻即可
希望有幫到你
祝你成功
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1F：推 jing007: 那就是說只要那1/3拌得好，剩下2/3就可以隨便拌了嗎？ 11/09 14:07
2F：推 papabearche: 呃剩下那個2/3才是要好好拌的啊…沒拌好消泡就失敗 11/09 14:36
3F：→ papabearche: 啦 11/09 14:36
4F：推 einfache: 前1/3是用來讓蛋黃麵糊和蛋白霜質地接近，所以當作浪費 11/09 14:42
5F：推 einfache: 後2/3分2次輕柔的拌進蛋黃麵糊，不可以太過用力 11/09 14:43
6F：→ chingwen7066: 謝謝p大和e大的補充，就是這樣沒錯 11/09 15:15
7F：推 jing007: 了解~謝謝^^ 11/09 15:28
8F：→ jing007: 所以是前1/3隨便拌沒關係，後面2/3輕輕拌~ 11/09 15:29
9F：→ meisterhaft: 其實也不用到1/3那麼多 我都是意思意思挖一坨足夠把 11/09 15:45
10F：→ meisterhaft: 麵糊稀釋開來就行了 11/09 15:45
11F：推 dfg22200q: 前1/3我都用打蛋器比較好用XDD 11/09 16:46
12F：→ Decill: 我初學也常出現白塊，因為食譜幾乎都會警告不要拌太多消泡 11/09 21:08
13F：→ Decill: 多做幾次（多失敗幾次）手感掌握之後就沒問題了 11/09 21:09
14F：推 betrayed: 不管前1/3或後2/3，我都先用電動打蛋器1速先攪拌約5～10 11/10 00:26
15F：→ betrayed: 秒，再以刮刀拌勻，用這個方法後，就沒有失敗過了，之前 11/10 00:26
16F：→ betrayed: 小心翼翼的攪拌總是有不勻的部分，現在就不會了。 11/10 00:26
17F：推 jing007: 感謝各位提供的好方法，下次來試試~^^ 11/10 10:35