作者chingwen7066 (chingwen)
标题Re: [问题] 戚风蛋糕切开後有白色泡沫？
时间Sun Nov 9 13:00:59 2014
※ 引述《jing007 (呜~合购版让我变肥肥肥猪)》之铭言：
: 请问一下
: 我做了一个戚风蛋糕，
: 但切开後发现还有白色的泡沬分布在蛋糕四处
: 这是我没拌匀？还是没烤熟啊？
有白色的泡沬是没有拌匀
拌戚风算是入门技巧
只要把这个技巧练好了
很多制法就相对较易上手
: 那这样还要再继续烤吗？
不用烤了 已经熟了
: p.s我不太会拌面糊…
在蛋白打好後
先将1/3的蛋白分到面糊
这1/3的部份就当做要浪费掉
不用顾及太多
把它和蛋黄面糊拌匀就对了
但就是拌到均匀就好了 也不要拌过头
这时会发现蛋黄面糊比之前较为膨松
也会发现蛋黄面糊的软硬度和蛋白更接近了
这是一个很重要的技巧
要快速拌匀两样材料
最省时的方式就是将两样材料的软硬度调整到接近
然後再轻轻地将蛋黄面糊和蛋白由下而上拌匀即可
希望有帮到你
祝你成功
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1F：推 jing007: 那就是说只要那1/3拌得好，剩下2/3就可以随便拌了吗？ 11/09 14:07
2F：推 papabearche: 呃剩下那个2/3才是要好好拌的啊…没拌好消泡就失败 11/09 14:36
3F：→ papabearche: 啦 11/09 14:36
4F：推 einfache: 前1/3是用来让蛋黄面糊和蛋白霜质地接近，所以当作浪费 11/09 14:42
5F：推 einfache: 後2/3分2次轻柔的拌进蛋黄面糊，不可以太过用力 11/09 14:43
6F：→ chingwen7066: 谢谢p大和e大的补充，就是这样没错 11/09 15:15
7F：推 jing007: 了解~谢谢^^ 11/09 15:28
8F：→ jing007: 所以是前1/3随便拌没关系，後面2/3轻轻拌~ 11/09 15:29
9F：→ meisterhaft: 其实也不用到1/3那麽多 我都是意思意思挖一坨足够把 11/09 15:45
10F：→ meisterhaft: 面糊稀释开来就行了 11/09 15:45
11F：推 dfg22200q: 前1/3我都用打蛋器比较好用XDD 11/09 16:46
12F：→ Decill: 我初学也常出现白块，因为食谱几乎都会警告不要拌太多消泡 11/09 21:08
13F：→ Decill: 多做几次（多失败几次）手感掌握之後就没问题了 11/09 21:09
14F：推 betrayed: 不管前1/3或後2/3，我都先用电动打蛋器1速先搅拌约5～10 11/10 00:26
15F：→ betrayed: 秒，再以刮刀拌匀，用这个方法後，就没有失败过了，之前 11/10 00:26
16F：→ betrayed: 小心翼翼的搅拌总是有不匀的部分，现在就不会了。 11/10 00:26
17F：推 jing007: 感谢各位提供的好方法，下次来试试~^^ 11/10 10:35