作者Chlitina (我一定要成功!!!)
看板baking
標題[問題] 原種和麵粉的比例
時間Thu Nov 6 17:19:14 2014
這個問題困擾我很久了，
有時候手上一些養好的酵母想拿出來用，
但是想吃的麵包食譜用的是速發酵母，
因為不懂比例，
所以往往不是做吃了百遍的麵包，
不然就是實驗結果失敗發不起來，
網路上相關訊息真的很少，
還請高手指教，
感謝～
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女巫愛亂念,
歡迎大家來玩喔..
http://www.wretch.cc/blog/chlity
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1F：→ lifelover: 原種(酵母液)>加麵粉變麵種>麵種用量:麵粉可以1:1~1:2 11/06 20:44
2F：→ lifelover: 後續操作，看麵糰長大的倍數來做下一個步驟，不看時間 11/06 20:45
3F：→ Chlitina: 不看時間有點麻煩,上次是在夏天做,我很耐心的等發酵 11/07 00:12
4F：→ Chlitina: 但是最後等到的,是臭掉的麵團>_< 11/07 00:12
5F：→ lifelover: 如果溫度保持在28度，麵種有加少許鹽，應該不會臭掉.. 11/07 07:14
6F：→ lifelover: 時間是經驗值的累積，同樣麵種及條件，做過才能抓時間~ 11/07 07:16
7F：→ cat5410: 網路google"carol 天然酵母"有幾種麵包介紹，她有出書 11/07 15:28
8F：→ cat5410: 有些書是麵種約25~30%，Carol的大約是300g麵粉:200g酵母 11/07 15:29
9F：→ cat5410: 水的比例如果麵種算出來是150g，水減少50g左右(跟速發比) 11/07 15:31