作者Chlitina (我一定要成功!!!)
看板baking
标题[问题] 原种和面粉的比例
时间Thu Nov 6 17:19:14 2014
这个问题困扰我很久了，
有时候手上一些养好的酵母想拿出来用，
但是想吃的面包食谱用的是速发酵母，
因为不懂比例，
所以往往不是做吃了百遍的面包，
不然就是实验结果失败发不起来，
网路上相关讯息真的很少，
还请高手指教，
感谢～
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女巫爱乱念,
欢迎大家来玩喔..
http://www.wretch.cc/blog/chlity
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1F：→ lifelover: 原种(酵母液)>加面粉变面种>面种用量:面粉可以1:1~1:2 11/06 20:44
2F：→ lifelover: 後续操作，看面团长大的倍数来做下一个步骤，不看时间 11/06 20:45
3F：→ Chlitina: 不看时间有点麻烦,上次是在夏天做,我很耐心的等发酵 11/07 00:12
4F：→ Chlitina: 但是最後等到的,是臭掉的面团>_< 11/07 00:12
5F：→ lifelover: 如果温度保持在28度，面种有加少许盐，应该不会臭掉.. 11/07 07:14
6F：→ lifelover: 时间是经验值的累积，同样面种及条件，做过才能抓时间~ 11/07 07:16
7F：→ cat5410: 网路google"carol 天然酵母"有几种面包介绍，她有出书 11/07 15:28
8F：→ cat5410: 有些书是面种约25~30%，Carol的大约是300g面粉:200g酵母 11/07 15:29
9F：→ cat5410: 水的比例如果面种算出来是150g，水减少50g左右(跟速发比) 11/07 15:31