作者QAQc (任性讓讓)
看板baking
標題[問題] 巧克力離開冷凍融很快
時間Wed Nov 5 16:55:24 2014
如題
發現一包已經沒在用的瑞士蓮巧克力
包裝是寫泡可可用的
但吃起來就是一般的巧克力碎
所以就溶了它畫造型
打算拿來當盤飾
畫完想讓它快點凝結
就冰在冷凍
冰了約20分 是成功凝固了
可是分裝時好快又溶化變軟
是溫差太大
還是這種巧克力本來就不適合這樣做？
有改善的方法嗎？
麻煩解惑了，謝謝
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1F：→ GirlInBlack: 有寫詳細成分嗎？如果油脂類成分只有cocoa butter的 11/05 20:46
2F：→ GirlInBlack: 話可能需要調溫 XD 11/05 20:47
3F：→ GirlInBlack: google了一下成分，主要是cocoa butter但是也有奶油 11/05 20:53
4F：→ GirlInBlack: 這樣不知道有辦法調溫嘛？要請教板上巧克力大師了 11/05 20:54
5F：→ GirlInBlack: 其實要做盤飾最簡便的方法是用有棕櫚油的非調溫巧克 11/05 20:55