作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[問題] 塔/派 防潮選擇哪種效果最好？
時間Mon Nov 3 15:00:32 2014
常見的防潮塗層有：全蛋液/ 蛋黃/蛋白 /巧克力
我通常都是家裡有什麼就塗甚麼，做鹹派就先用蛋液抹一下
有多的蛋白就用蛋白途一層，
通常份量都做很少，當天吃完，所以也不知道防潮的效果如何
但要送人的話，就想找出防潮效果最好的
不知道大家覺得哪種塗層可以撐最久呢？
題外話，雖然依照不同的做法可以選擇讓派皮烤半熟/八分熟
但我每次的經驗都是要先盲烤到全熟酥脆
否則填餡後派皮不管再烤多久，一定會是軟的
屢試不爽，真不知道直接填餡去烤的派皮如何酥脆，真是好厲害啊！
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1F：推 abcca2002: 有一種鏡面果膠感覺還不錯，我買了一罐但都還沒用到所 11/03 15:13
2F：→ abcca2002: 以也不知道好不好用。 11/03 15:13
3F：→ iamfc: 果膠對餡的表面有用,用到派皮會被吸收吧... 11/03 15:44
4F：推 fishshia1988: 塗果膠絕對會被吸收啊，我喜歡巧克力塗層+盲烤到全 11/03 18:48
5F：→ fishshia1988: 熟 11/03 18:48
6F：推 fishshia1988: 不過有次烤鹹派忘記盲烤，後來派皮也沒有恨很快變 11/03 18:50
7F：→ fishshia1988: 潮濕，蠻神奇的 11/03 18:50
8F：推 cloudstr: 我猜問題事出在你的配方上 11/03 18:53
9F：→ mangomilk: 中筋 113g 鹽1.5g 奶油 70g 水36g 11/03 19:10
10F：→ mangomilk: 原來跟配方有關係，從來沒想過呢，有人可以幫我看看嗎 11/03 19:11
11F：→ talesr: 如果填餡後還要再烤 應該使用蛋液 巧克力塗層是甜熟餡用的 11/04 01:18