作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题[问题] 塔/派 防潮选择哪种效果最好？
时间Mon Nov 3 15:00:32 2014
常见的防潮涂层有：全蛋液/ 蛋黄/蛋白 /巧克力
我通常都是家里有什麽就涂甚麽，做咸派就先用蛋液抹一下
有多的蛋白就用蛋白途一层，
通常份量都做很少，当天吃完，所以也不知道防潮的效果如何
但要送人的话，就想找出防潮效果最好的
不知道大家觉得哪种涂层可以撑最久呢？
题外话，虽然依照不同的做法可以选择让派皮烤半熟/八分熟
但我每次的经验都是要先盲烤到全熟酥脆
否则填馅後派皮不管再烤多久，一定会是软的
屡试不爽，真不知道直接填馅去烤的派皮如何酥脆，真是好厉害啊！
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1F：推 abcca2002: 有一种镜面果胶感觉还不错，我买了一罐但都还没用到所 11/03 15:13
2F：→ abcca2002: 以也不知道好不好用。 11/03 15:13
3F：→ iamfc: 果胶对馅的表面有用,用到派皮会被吸收吧... 11/03 15:44
4F：推 fishshia1988: 涂果胶绝对会被吸收啊，我喜欢巧克力涂层+盲烤到全 11/03 18:48
5F：→ fishshia1988: 熟 11/03 18:48
6F：推 fishshia1988: 不过有次烤咸派忘记盲烤，後来派皮也没有恨很快变 11/03 18:50
7F：→ fishshia1988: 潮湿，蛮神奇的 11/03 18:50
8F：推 cloudstr: 我猜问题事出在你的配方上 11/03 18:53
9F：→ mangomilk: 中筋 113g 盐1.5g 奶油 70g 水36g 11/03 19:10
10F：→ mangomilk: 原来跟配方有关系，从来没想过呢，有人可以帮我看看吗 11/03 19:11
11F：→ talesr: 如果填馅後还要再烤 应该使用蛋液 巧克力涂层是甜熟馅用的 11/04 01:18