作者ddyyii (陰天美少女)
看板baking
標題分蛋法海綿蛋糕的口感?
時間Mon Oct 27 01:40:05 2014
用Carol的配方做的
紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
材料:
冰雞蛋3顆,
低筋麵粉110g,
細砂糖80g,
無鹽奶油65g,
奶油乳酪70g,
伯爵紅茶包1包,
泡打粉1/4小茶匙,
檸檬汁1小匙,
第一次做分蛋式的海綿蛋糕
所以我仍舊依戚風的習慣去做--
蛋黃沒事先打發，
糖全部加到蛋白打到硬性發泡
不懂為什麼麵粉要最後拌勻，但有乖乖照做
可是最後拌麵粉時覺得蛋白霜似乎消泡了……
最後的成品
http://i.imgur.com/6XL35m2.jpg
http://i.imgur.com/DHQlxVs.jpg
表面看起來還可以，但吃起來是像蜂蜜蛋糕的口感，很紮實。
從冰箱拿出來吃時就顯得硬，有點像冰過的磅蛋糕
切面是這樣的
http://i.imgur.com/zy59HPV.jpg
上面是後來冷藏時有點擠壓到而糊掉，下面才是原本的樣子
請問這蛋糕是否烤失敗了
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1F：→ neveneve: 我是覺得只要是奶油做的蛋糕，無輪是打發或是融化當液體 10/27 01:55
2F：→ neveneve: 油使用，只要放冰箱就易較硬，但拿回室溫一會兒就好了 10/27 01:56
3F：→ Junchoon: 蛋白跟麵粉分兩三次交替拌勻可以減少消泡 10/27 15:53
4F：→ ddyyii: 我是先把蛋黃糊跟蛋白霜拌勻後，再分兩次倒入麵粉拌勻，這 10/27 17:26
5F：→ ddyyii: 樣可以嗎 10/27 17:26