作者ddyyii (阴天美少女)
看板baking
标题分蛋法海绵蛋糕的口感?
时间Mon Oct 27 01:40:05 2014
用Carol的配方做的
红茶苹果雪藏乳酪蛋糕
材料:
冰鸡蛋3颗,
低筋面粉110g,
细砂糖80g,
无盐奶油65g,
奶油乳酪70g,
伯爵红茶包1包,
泡打粉1/4小茶匙,
柠檬汁1小匙,
第一次做分蛋式的海绵蛋糕
所以我仍旧依戚风的习惯去做--
蛋黄没事先打发，
糖全部加到蛋白打到硬性发泡
不懂为什麽面粉要最後拌匀，但有乖乖照做
可是最後拌面粉时觉得蛋白霜似乎消泡了……
最後的成品
http://i.imgur.com/6XL35m2.jpg
http://i.imgur.com/DHQlxVs.jpg
表面看起来还可以，但吃起来是像蜂蜜蛋糕的口感，很紮实。
从冰箱拿出来吃时就显得硬，有点像冰过的磅蛋糕
切面是这样的
http://i.imgur.com/zy59HPV.jpg
上面是後来冷藏时有点挤压到而糊掉，下面才是原本的样子
请问这蛋糕是否烤失败了
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1F：→ neveneve: 我是觉得只要是奶油做的蛋糕，无轮是打发或是融化当液体 10/27 01:55
2F：→ neveneve: 油使用，只要放冰箱就易较硬，但拿回室温一会儿就好了 10/27 01:56
3F：→ Junchoon: 蛋白跟面粉分两三次交替拌匀可以减少消泡 10/27 15:53
4F：→ ddyyii: 我是先把蛋黄糊跟蛋白霜拌匀後，再分两次倒入面粉拌匀，这 10/27 17:26
5F：→ ddyyii: 样可以吗 10/27 17:26