作者soyap (Last Smile~*)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕冰過變乾硬
時間Thu Oct 23 15:10:16 2014
第一次試做 全蛋海綿蛋糕 (使用CAROL配方)
其實烤出來是成功的 沒有分層 蛋糕體有彈性
壓下去會恢復彈性 吃起來也是剛好 不會乾
http://instagram.com/p/uU1BVtsfmK/?modal=true
只是這一切都在冰進冰箱後變了調.......
變得很乾 很硬= =
我有用不銹鋼鍋蓋在上面當蓋子 避免直接接觸冰箱空氣
我上次波士頓派也是這樣蓋 冰完口感也沒變這麼多....
所以我實在是不知道出了什麼問題.....
有人一樣經驗嗎??
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1F：推 cloudstr: 這個部落客的食譜怎麼常常有人反映問題阿 10/23 17:44
2F：推 chisestar: 我的海綿蛋糕我都會用保鮮膜包好再冷藏比較不會這樣 10/23 17:57
3F：推 nznz: 我比較想知道在這個版問問題有人會回答嗎? 10/23 19:28
4F：推 mangomilk: 我的經驗是蛋糕大概到第三天就會開始乾硬 無論任何配方 10/23 19:38
5F：→ mangomilk: 一冰進去就硬了倒是沒遇過 除非沒有密封 10/23 19:39
6F：推 did928: 圖片看起來 你的乳化效果不夠 蛋糕體的氣室過大 會變硬 10/23 20:07
7F：→ did928: 的問題不外乎是乳化及保濕性不夠 10/23 20:07
8F：→ Junchoon: 冰過蛋糕會老化變乾是正常的... 10/23 22:11
9F：→ Junchoon: Carol的食譜常常減糖減油會老化的更快 10/23 22:11
10F：推 abc0411: 推d大說的，應該是操作問題。因為我也是用carol的這個食 10/24 12:41
11F：→ abc0411: 譜，冰過後稍微變乾而已，不會很硬呀！ 10/24 12:41
12F：→ maycho: 如果可以找孟兆慶、周淑玲、薛妃娟的蛋糕配方吧 10/24 14:26
13F：推 did928: 有需要可找我拿秘密武器（cakezyme酵素）可幫助乳化效果 10/24 15:56
14F：→ did928: 達100倍左右 不易消泡 10/24 15:56
15F：推 cloudstr: 其實純海綿蛋糕是可以不用冰的 原PO下次可以鮮奶油 10/24 20:30
16F：→ cloudstr: 打要吃的份量就好 我也比較推薦專業家政烘焙專師的食譜 10/24 20:31
17F：→ soyap: 謝謝以上各位的解答！！我會再試看看的^^ 10/24 20:52