作者soyap (Last Smile~*)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕冰过变乾硬
时间Thu Oct 23 15:10:16 2014
第一次试做 全蛋海绵蛋糕 (使用CAROL配方)
其实烤出来是成功的 没有分层 蛋糕体有弹性
压下去会恢复弹性 吃起来也是刚好 不会乾
http://instagram.com/p/uU1BVtsfmK/?modal=true
只是这一切都在冰进冰箱後变了调.......
变得很乾 很硬= =
我有用不锈钢锅盖在上面当盖子 避免直接接触冰箱空气
我上次波士顿派也是这样盖 冰完口感也没变这麽多....
所以我实在是不知道出了什麽问题.....
有人一样经验吗??
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1F：推 cloudstr: 这个部落客的食谱怎麽常常有人反映问题阿 10/23 17:44
2F：推 chisestar: 我的海绵蛋糕我都会用保鲜膜包好再冷藏比较不会这样 10/23 17:57
3F：推 nznz: 我比较想知道在这个版问问题有人会回答吗? 10/23 19:28
4F：推 mangomilk: 我的经验是蛋糕大概到第三天就会开始乾硬 无论任何配方 10/23 19:38
5F：→ mangomilk: 一冰进去就硬了倒是没遇过 除非没有密封 10/23 19:39
6F：推 did928: 图片看起来 你的乳化效果不够 蛋糕体的气室过大 会变硬 10/23 20:07
7F：→ did928: 的问题不外乎是乳化及保湿性不够 10/23 20:07
8F：→ Junchoon: 冰过蛋糕会老化变乾是正常的... 10/23 22:11
9F：→ Junchoon: Carol的食谱常常减糖减油会老化的更快 10/23 22:11
10F：推 abc0411: 推d大说的，应该是操作问题。因为我也是用carol的这个食 10/24 12:41
11F：→ abc0411: 谱，冰过後稍微变乾而已，不会很硬呀！ 10/24 12:41
12F：→ maycho: 如果可以找孟兆庆、周淑玲、薛妃娟的蛋糕配方吧 10/24 14:26
13F：推 did928: 有需要可找我拿秘密武器（cakezyme酵素）可帮助乳化效果 10/24 15:56
14F：→ did928: 达100倍左右 不易消泡 10/24 15:56
15F：推 cloudstr: 其实纯海绵蛋糕是可以不用冰的 原PO下次可以鲜奶油 10/24 20:30
16F：→ cloudstr: 打要吃的份量就好 我也比较推荐专业家政烘焙专师的食谱 10/24 20:31
17F：→ soyap: 谢谢以上各位的解答！！我会再试看看的^^ 10/24 20:52