作者mcf3jt (wuho)
看板baking
標題[問題] 香草慕斯不油配方
時間Tue Oct 21 10:21:26 2014
請問版友
我原本是使用以下芭芭露亞的食譜，
不過成品覺得有點太油，不知道應該如何修改配方。
另外，香草慕斯是不是不好改用義式蛋白霜做？因為網路找不太到類似食譜，請問有沒有
人有試過呢？
謝謝大家~
香草芭芭露亞
鮮奶210g
動鮮165g
香草莢1/4條
蛋黃2.5顆
糖50g
吉利丁片2片
奶酒1.5瓶蓋
動鮮135g
補充:想請問，如果煮成英式蛋奶醬，再將部分打發動鮮換成義式蛋白霜，會比較不油或
有其他效果嗎？謝謝大家~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.25.106
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1F：推 AbbyTFG: 把165g的動鮮以鮮奶代替試試?這樣就比較沒那麼油…10/2 11:01
2F：→ Carlchen: 好奇為何用義式蛋白霜會不好做～10/21 11:17
因為怕煮香草牛奶加入義式蛋白霜會太稀，而且遍尋不到食譜QQ
3F：→ Junchoon: 鮮奶油是要打發用的吧，換成鮮奶就無法打發了10/21 20:25
165的是要煮英式蛋奶醬的，135是要打發的~
※ 編輯: mcf3jt (140.112.4.196), 10/21/2014 21:16:55
※ 編輯: mcf3jt (140.112.4.196), 10/21/2014 21:19:58
4F：→ Junchoon: 打進去的空氣越多吃起來也會越輕盈啊 10/21 21:44