作者mcf3jt (wuho)
看板baking
标题[问题] 香草慕斯不油配方
时间Tue Oct 21 10:21:26 2014
请问版友
我原本是使用以下芭芭露亚的食谱，
不过成品觉得有点太油，不知道应该如何修改配方。
另外，香草慕斯是不是不好改用义式蛋白霜做？因为网路找不太到类似食谱，请问有没有
人有试过呢？
谢谢大家~
香草芭芭露亚
鲜奶210g
动鲜165g
香草荚1/4条
蛋黄2.5颗
糖50g
吉利丁片2片
奶酒1.5瓶盖
动鲜135g
补充:想请问，如果煮成英式蛋奶酱，再将部分打发动鲜换成义式蛋白霜，会比较不油或
有其他效果吗？谢谢大家~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.112.25.106
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1F：推 AbbyTFG: 把165g的动鲜以鲜奶代替试试?这样就比较没那麽油…10/2 11:01
2F：→ Carlchen: 好奇为何用义式蛋白霜会不好做～10/21 11:17
因为怕煮香草牛奶加入义式蛋白霜会太稀，而且遍寻不到食谱QQ
3F：→ Junchoon: 鲜奶油是要打发用的吧，换成鲜奶就无法打发了10/21 20:25
165的是要煮英式蛋奶酱的，135是要打发的~
※ 编辑: mcf3jt (140.112.4.196), 10/21/2014 21:16:55
※ 编辑: mcf3jt (140.112.4.196), 10/21/2014 21:19:58
4F：→ Junchoon: 打进去的空气越多吃起来也会越轻盈啊 10/21 21:44