作者celery118 (愈來愈近了)
看板baking
標題[問題] 巧克力戚風蛋糕捲～捲失敗
時間Thu Oct 16 00:51:57 2014
最近為了準備丙級考試～幾乎每天都在練習
目前比較會失敗的是海棉蛋糕和巧克力戚風蛋糕捲
海棉蛋糕的問題應該是出在消泡導致成品無法高於烤模
巧克力戚風蛋糕捲的問題則是出在捲的時候失敗
總是捲不緊，中間會有空隙，雖然空隙不到1公分，但是依照標準大於0.5公分就不合格了
我好頭痛啊～為了練習捲蛋糕，烤了好多次蛋糕，都沒人要吃了好煩惱
各位有沒有什麼捲的撇步可以教教我？
或是有沒有可以利用什麼東西來代替蛋糕，可以練習捲的動作啊？
我有在捲的邊緣畫幾刀淺紋了，但就是捲不緊，好煩惱哦>〃<
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1F：推 w030411888: 我可以幫忙吃.. (逃 10/16 06:13
2F：→ jou0117: 可以先用毛巾練習卷。我之前也是這樣練來的！加油 10/16 10:06
3F：→ jou0117: 新竹的話可以教你 10/16 10:08
4F：推 photbb: 紙用大張一點 前後空間留多一點 紙拉緊 捲的第一下要先壓 10/16 10:53
5F：→ photbb: 緊蛋糕 然後邊捲紙邊往前 最後往內收一下 還有蛋糕不平 10/16 10:53
6F：→ photbb: 內餡太軟也會有影響 10/16 10:53
7F：→ tommyfly: 可以做別的口味的..不用一直做巧克力的.吃久真的會膩 10/16 12:22
8F：推 nznz: 上網找 10/16 15:14
9F：→ celery118: 謝謝各位~我也上網看了很多捲蛋糕的影片~先來用毛巾練 10/16 16:53
10F：→ celery118: 習看看~還有我的內餡確實不夠硬~或許就是原因之一~再改 10/16 16:54
11F：→ celery118: 善這個問題試試~ 10/16 16:55
12F：推 chisestar: 奶油霜太軟空隙會很明顯 10/16 17:14
13F：推 aimee1026: 可以用桿麵棍來輔助 10/16 20:07
14F：→ celery118: 超沮喪的…今天又捲失敗了，奶油霜有打比較硬，有用桿 10/17 00:41
15F：→ celery118: 麵棍，最後中心的洞大概有2公分吧…Orz 10/17 00:41
16F：推 chisestar: 開頭捲的時候要確實的提起凹下成個軸心固定五秒再繼續 10/17 01:06
17F：→ chisestar: 向下捲，可以找youtube的一些影片看看 10/17 01:06
20F：→ tommyfly: 今天看孟老師的蛋糕捲食譜.開始捲的地方斜切. 10/17 12:20
21F：→ tommyfly: 這禮拜做的時候也來試看看..(還好我考試的時候沒抽到 10/17 12:21
22F：→ celery118: 謝謝大家～我會繼續努力，但真的希望考試不要抽到這個 10/17 13:00
23F：→ celery118: ！ 10/17 13:00
24F：→ celery118: 請問考試時若開始捲的地方斜切是否可行？會被扣分嗎？ 10/20 11:05
25F：推 chisestar: 我是都沒有切啦 我覺得有沒有斜切其實不是重點... 10/21 13:23
26F：→ celery118: 奶油霜塗厚一點還是薄一點會比較好捲呢？我都塗薄薄的 10/22 00:53
27F：→ celery118: ，會不會是太薄才會有縫… 10/22 00:53
28F：→ tommyfly: 後來看書是最後面斜切..說錯了..XD 10/23 10:53