作者celery118 (愈来愈近了)
看板baking
标题[问题] 巧克力戚风蛋糕卷～卷失败
时间Thu Oct 16 00:51:57 2014
最近为了准备丙级考试～几乎每天都在练习
目前比较会失败的是海棉蛋糕和巧克力戚风蛋糕卷
海棉蛋糕的问题应该是出在消泡导致成品无法高於烤模
巧克力戚风蛋糕卷的问题则是出在卷的时候失败
总是卷不紧，中间会有空隙，虽然空隙不到1公分，但是依照标准大於0.5公分就不合格了
我好头痛啊～为了练习卷蛋糕，烤了好多次蛋糕，都没人要吃了好烦恼
各位有没有什麽卷的撇步可以教教我？
或是有没有可以利用什麽东西来代替蛋糕，可以练习卷的动作啊？
我有在卷的边缘画几刀浅纹了，但就是卷不紧，好烦恼哦>〃<
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1F：推 w030411888: 我可以帮忙吃.. (逃 10/16 06:13
2F：→ jou0117: 可以先用毛巾练习卷。我之前也是这样练来的！加油 10/16 10:06
3F：→ jou0117: 新竹的话可以教你 10/16 10:08
4F：推 photbb: 纸用大张一点 前後空间留多一点 纸拉紧 卷的第一下要先压 10/16 10:53
5F：→ photbb: 紧蛋糕 然後边卷纸边往前 最後往内收一下 还有蛋糕不平 10/16 10:53
6F：→ photbb: 内馅太软也会有影响 10/16 10:53
7F：→ tommyfly: 可以做别的口味的..不用一直做巧克力的.吃久真的会腻 10/16 12:22
8F：推 nznz: 上网找 10/16 15:14
9F：→ celery118: 谢谢各位~我也上网看了很多卷蛋糕的影片~先来用毛巾练 10/16 16:53
10F：→ celery118: 习看看~还有我的内馅确实不够硬~或许就是原因之一~再改 10/16 16:54
11F：→ celery118: 善这个问题试试~ 10/16 16:55
12F：推 chisestar: 奶油霜太软空隙会很明显 10/16 17:14
13F：推 aimee1026: 可以用杆面棍来辅助 10/16 20:07
14F：→ celery118: 超沮丧的…今天又卷失败了，奶油霜有打比较硬，有用杆 10/17 00:41
15F：→ celery118: 面棍，最後中心的洞大概有2公分吧…Orz 10/17 00:41
16F：推 chisestar: 开头卷的时候要确实的提起凹下成个轴心固定五秒再继续 10/17 01:06
17F：→ chisestar: 向下卷，可以找youtube的一些影片看看 10/17 01:06
20F：→ tommyfly: 今天看孟老师的蛋糕卷食谱.开始卷的地方斜切. 10/17 12:20
21F：→ tommyfly: 这礼拜做的时候也来试看看..(还好我考试的时候没抽到 10/17 12:21
22F：→ celery118: 谢谢大家～我会继续努力，但真的希望考试不要抽到这个 10/17 13:00
23F：→ celery118: ！ 10/17 13:00
24F：→ celery118: 请问考试时若开始卷的地方斜切是否可行？会被扣分吗？ 10/20 11:05
25F：推 chisestar: 我是都没有切啦 我觉得有没有斜切其实不是重点... 10/21 13:23
26F：→ celery118: 奶油霜涂厚一点还是薄一点会比较好卷呢？我都涂薄薄的 10/22 00:53
27F：→ celery118: ，会不会是太薄才会有缝… 10/22 00:53
28F：→ tommyfly: 後来看书是最後面斜切..说错了..XD 10/23 10:53