作者lakai9158 (服雄)
看板baking
標題[問題] 第二次發酵問題
時間Wed Oct 15 16:21:42 2014
想請教版上大大
目前做吐司遇到第二次發酵發不到八分滿的情況
有看網路上說後發酵溫度盡量再38度左右
但這個溫度是該怎麼保持
大家都是用甚麼器具來建立良好的發酵環境
先感謝大家的回覆
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.210.106.78
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1413361305.A.FF0.html
1F：推 apple960164: 雖然我本身沒攪麵機做麵包，但就我知道的方法 10/15 16:59
2F：→ apple960164: 但我知道的方法是把麵團放進烤箱,旁邊放一杯熱水 10/15 16:59
3F：→ bestangie2: 最近天冷，直接放在電腦主機旁了(還可以隨時盯著XD 10/15 19:44
4F：推 daih: 1.置物箱+燈泡+熱水 2.置物櫃+水(電湯匙加熱)+可控溫機器(溫 10/15 23:01
5F：→ daih: 度到,就會斷電,電湯匙不會再加熱,下降到設定溫度,再加熱) 10/15 23:02
6F：→ daih: 不然你可敗摺疊用發酵箱呀~~ 10/15 23:03
8F：→ arisalisa: 這個讓我想到烘碗機XD 烘碗機溫度不知道多少？搞不好 10/16 11:34
9F：→ arisalisa: 真的放一杯水烘可以 XD 10/16 11:35
10F：→ Dusha: 我用過大保麗龍箱裡面放一杯溫水 比烤箱效果好~ 10/16 12:43
11F：→ savageboss: 因為不想克難DIY，所以我買了美國摺疊發酵箱+層架 10/16 18:52
12F：→ savageboss: 烘碗機會把水分加熱又烘乾,不適合用在需要高濕度環境 10/16 18:53
13F：→ savageboss: 麵糰吧?? 10/16 18:53
14F：推 disnet: 烘碗機不如電鍋加溫在關掉 10/16 22:54
16F：推 lovelyvv: 我是用國外那種大烤箱 一邊放烤盤 一邊放一盆熱水 10/17 07:01
17F：→ lovelyvv: 或是利用微波爐 在裡面放一杯熱水 10/17 07:01
18F：推 seaman520: 麵團有力，6~7分滿就可以烤了，8分炸模，這是我的經驗 10/17 21:20
19F：推 nana717: 之前我會用檯燈(燈泡)去照XD 10/22 13:16