作者celine0407 (陰天)
看板baking
標題[問題] 請益天然酵素用法?
時間Tue Oct 14 01:24:54 2014
大家好
我是烘焙新手
那天在烘焙行看到天然酵素粉，買回來後卻不知道怎麼使用
因為好像沒有食譜是有直接寫天然酵素粉用法
可以請問大家有用過嗎？
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1F：→ neveneve: 是不是做麵包用的？有看過食譜加酵素的 10/14 17:12
2F：→ neveneve: 或者是打電話回烘焙行問老闆 10/14 17:13
3F：→ celine0407: 謝謝你的回覆,我確實不知道耶,感覺亂買了 10/16 01:09
4F：→ GirlInBlack: 酵素？Enzyme?不是拿來分解蛋白質用的嗎？ 10/16 01:33
5F：→ mdsf: 有問過賣場員工，說天然酵素可當做改良劑(?) 10/17 08:36
6F：→ mdsf: 實際上沒用過不確定效果如何 10/17 08:36
7F：→ seaman520: 有用過，可以取代S500等改良劑，要說天然...恩... 10/17 21:22
8F：→ seaman520: 既然要天然，那就不要加最好。^^ 10/17 21:23
9F：推 did928: 酵素有分很多 有單方及覆方 10/23 12:11
10F：→ did928: 一般市售覆方比較多 要看裡面的成分是那些 才能知道有什 10/23 12:11
11F：→ did928: 麼功用 10/23 12:11
12F：→ did928: 酵素分類有 澱粉酶 半纖維酶 脂肪酶 葡萄糖氧化酶 蛋白 10/23 12:11
13F：→ did928: 酶 各自功效都不同 本人是做酵素改良劑的業務 有疑問可 10/23 12:11
14F：→ did928: 問我 10/23 12:11
15F：→ did928: 酵素型的改良劑一般添加量 建議值約0.5%~2%（對麵粉）各 10/23 12:14
16F：→ did928: 家產品不一定 10/23 12:14
17F：推 did928: Seaman520大 10/23 12:21
18F：→ did928: 如果說酵素不天然 您要純天然製法 那我看您連麵粉都要 10/23 12:21
19F：→ did928: 自己做了 因為市售麵粉都有使用酵素改變小麥特性 不然 10/23 12:21
20F：→ did928: 怎會有這麼多品牌及型號的麵粉 不信我說的 您可看下麵 10/23 12:21
21F：→ did928: 粉袋上的成分表 10/23 12:21