作者celine0407 (阴天)
看板baking
标题[问题] 请益天然酵素用法?
时间Tue Oct 14 01:24:54 2014
大家好
我是烘焙新手
那天在烘焙行看到天然酵素粉，买回来後却不知道怎麽使用
因为好像没有食谱是有直接写天然酵素粉用法
可以请问大家有用过吗？
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1F：→ neveneve: 是不是做面包用的？有看过食谱加酵素的 10/14 17:12
2F：→ neveneve: 或者是打电话回烘焙行问老板 10/14 17:13
3F：→ celine0407: 谢谢你的回覆,我确实不知道耶,感觉乱买了 10/16 01:09
4F：→ GirlInBlack: 酵素？Enzyme?不是拿来分解蛋白质用的吗？ 10/16 01:33
5F：→ mdsf: 有问过卖场员工，说天然酵素可当做改良剂(?) 10/17 08:36
6F：→ mdsf: 实际上没用过不确定效果如何 10/17 08:36
7F：→ seaman520: 有用过，可以取代S500等改良剂，要说天然...恩... 10/17 21:22
8F：→ seaman520: 既然要天然，那就不要加最好。^^ 10/17 21:23
9F：推 did928: 酵素有分很多 有单方及覆方 10/23 12:11
10F：→ did928: 一般市售覆方比较多 要看里面的成分是那些 才能知道有什 10/23 12:11
11F：→ did928: 麽功用 10/23 12:11
12F：→ did928: 酵素分类有 淀粉酶 半纤维酶 脂肪酶 葡萄糖氧化酶 蛋白 10/23 12:11
13F：→ did928: 酶 各自功效都不同 本人是做酵素改良剂的业务 有疑问可 10/23 12:11
14F：→ did928: 问我 10/23 12:11
15F：→ did928: 酵素型的改良剂一般添加量 建议值约0.5%~2%（对面粉）各 10/23 12:14
16F：→ did928: 家产品不一定 10/23 12:14
17F：推 did928: Seaman520大 10/23 12:21
18F：→ did928: 如果说酵素不天然 您要纯天然制法 那我看您连面粉都要 10/23 12:21
19F：→ did928: 自己做了 因为市售面粉都有使用酵素改变小麦特性 不然 10/23 12:21
20F：→ did928: 怎会有这麽多品牌及型号的面粉 不信我说的 您可看下面 10/23 12:21
21F：→ did928: 粉袋上的成分表 10/23 12:21