作者lilypica (一追再追)
看板baking
標題[問題] 奶酥餡在吐司中被吸收了
時間Mon Oct 13 01:00:48 2014
奶酥餡 奶油165g 砂糖165g 嬰兒水解奶粉280g
3者混合看起來就是砂糖+奶油
不像網友的奶酥餡看起來半固狀半粉狀
包進吐司烤出的成品
完全沒有酥鬆/沙沙口感的奶酥餡
而是都融化被吸收成甜奶油口味了
請問失敗原因?
1.配方比例不對? (我看有食譜是油:糖:奶粉 1:1:1 或1:1:2都有)
2.應該用糖粉而不是用 砂糖
3.嬰兒水解奶粉 和一般奶粉 不一樣 (因為嬰兒奶粉已經開1個月 所以拿來消耗^^")
4.有看過有人奶酥餡有加麵粉 增加沙沙口感?
5.奶酥應該要冷凍 以免溶化被吐司吸收
(可是我看很多網友都是塗抹上麵糰的 應該不是冷凍狀態)
麻煩請幫忙看一下問題出在哪?
感謝!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.214.9
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1413133251.A.73C.html
1F：→ neveneve: 改用糖粉 10/13 01:22
2F：→ jlo67: 水解奶粉很難吃吧？ 10/13 01:28
3F：→ talesr: 問題應該是出在嬰兒奶粉 10/13 01:52
4F：推 Sutter: 我都用砂糖、奶油、脫脂奶粉，吃起來也會沙沙的 10/13 02:28
5F：推 Hans14: 嬰兒奶粉不是有怪味嗎? XD 特別添加給嬰兒喝的營養 10/13 09:52
6F：→ goodnu2: 嬰兒奶粉是配方奶…跟一般奶粉差很多吧 10/13 10:55
7F：→ jlo67: 嬰兒奶粉為了好吸收，所以分子更細，水解是特別為過敏情況 10/13 11:56
8F：→ jlo67: 設計，所以更甚。很難喝，味道超腥，我光聞就受不了 10/13 11:56
9F：→ lilypica: 目前全母奶 配方奶是為了偶爾怕母奶不足或外出要用 10/13 16:09
10F：→ lilypica: 一罐開起來一個月大概用了4次 丟掉浪費 泡了超難喝XD 10/13 16:10
11F：→ lilypica: 我實在喝不下去 所以才想用來烘培 既然無法有沙沙口感 10/13 16:11
12F：→ lilypica: 就算了 姑且先吃甜奶油口味吧XD 調了一堆 慢慢用 10/13 16:12
13F：→ lilypica: 感謝大家幫忙分析:D 10/13 16:13
14F：推 st42: 可能沒包緊，流出來了，塗餡不要塗到邊緣，不然捲起來 10/13 17:47
15F：→ st42: 會粘不住就流光光 10/13 17:48
16F：推 Hans14: 加了奶油與糖, 味道變好了嗎? :D 10/13 18:22