作者beatrice1009 (Vita borghese)
看板baking
標題[餅乾] 如何讓餅乾更硬
時間Sun Oct 12 08:48:39 2014
我最近做了圓仔兔兔餅
http://i.imgur.com/Q7YuRRn.jpg
味道好吃，但餅乾有點軟軟鬆鬆的不夠硬，口感不好
我的材料如下：
無鹽奶油60g
二號砂糖60g
蛋25g
以上材料混合後分兩份給ab麵糰
A麵團：低筋麵粉80g
B麵團：低筋麵粉75g 可可粉5g
小兔麵團比例一樣，只是加了抹茶粉
請問是哪個環節出了問題，導致餅乾口感不佳呢
餅乾細節圖如下
http://i.imgur.com/iTbq2t4.jpg
正面
http://i.imgur.com/xWflwem.jpg
背面
我原以為是砂糖的問題
換了白細砂
賣像是好看了（看不到一顆顆砂糖）
但吃起來沒二砂好吃，鬆軟的問題還是沒解決
麻煩各位解答了
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1F：→ newsinger: 烤箱溫度? 10/12 09:09
2F：推 ruby40861: 烤不夠 10/12 09:49
3F：→ ruby40861: 鬆鬆軟軟應該是還沒熟 10/12 09:50
4F：推 apple960164: 只有我覺得是麵粉太少嗎@@奶油太多烤起來就會很鬆不 10/12 10:39
5F：→ apple960164: 是嗎?? 10/12 10:39
6F：推 apple960164: 但是會軟應該就是沒熟 有預熱嗎?? 10/12 11:03
7F：推 dfg22200q: 奶油沒打發？ 10/12 13:30
8F：推 w030411888: 之前參考網路做一款無放任何油料的餅乾"義大利脆餅Bis 10/12 16:48
9F：→ w030411888: cotti" 二次烘烤等不同製法的口感呈現就是"超硬!!" 10/12 16:48
10F：→ w030411888: 是否可參考@@? 10/12 16:48
11F：→ saxo86: 奶油不要打發粉多加一點到不黏手就硬了 10/12 17:59
12F：→ beatrice1009: 烤箱溫度170 烤12分鐘...以上皆是食譜來的 10/13 18:27
13F：→ beatrice1009: 奶油沒有打發就加糖也有關係嗎? 10/13 18:27
14F：→ beatrice1009: 我在做的時候麵粉已經太多多到很難跟奶油混合完整 10/13 18:28
15F：→ beatrice1009: 導致麵團超硬了...所以應該不是麵粉太少吧? 10/13 18:29
16F：→ GirlInBlack: 有預熱足夠？ 10/13 19:19
17F：→ beatrice1009: 預熱10分鐘夠嗎@@? 10/13 20:22
18F：推 apple960164: 其實我自己烤20分鐘才會好 你12分鐘我覺得就是沒熟 10/14 08:29
19F：推 KarlMarx: 應該是12分鐘太短，我是正反面各10分鐘 10/16 22:49
20F：→ KarlMarx: 有時候甚至會烤更久一點 10/16 22:50
21F：推 mystyle321: 密封拿去冰冷藏看看 10/17 01:02
22F：推 seaman520: 旋風爐，拉氣門 10/19 13:16