作者zsek (看到的堅強 是用倔強偽裝)
看板baking
標題[問題] 燙麵法戚風塌陷
時間Tue Oct 7 09:24:36 2014
昨天第一次嘗試燙麵法戚風蛋糕
採用carol的配方
8吋實心模
麵糊部份:
蛋黃5個+全蛋1-1.5顆(蛋黃+全蛋液總共約165g),細砂糖60g,
液體植物油30g,牛奶130g,低筋麵粉80g,香草精1茶匙
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g
我的烤箱是 晶工牌7300
烤溫 上下火 180度
放最下層
烤約20分鐘後 上火改成150度
總共烤了1小時
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出來倒扣放涼後發現 中間 有部分 凹進去
像是一個大圓圈 中間有兩三個小圓圈塌進去
請問這是沒熟嗎? 還是我蛋白打得不好 或是我沒拌勻?
切面 凹下去的地方 感覺沒有氣孔
烤了一小時 有拿筷子插進去測試沒有沾黏 我只測試正中間
所以就拿出來倒扣
另外想問 8吋的實心模 對我的30L烤箱來說 是不是有點吃力
所以才會烤一個小時這麼久 orz...
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1F：→ Junchoon: 沒烤透，蛋白霜的糖太少 10/07 13:58
2F：→ g42626: 30L烤8吋實心OK的，一樣的烤箱我前幾天做是170度40分左右 10/07 20:29
3F：→ zsek: 照J大的推文 昨天薑糖全部改道蛋白鍋 可是還是有一個地方塌 10/08 08:41
4F：→ zsek: 小小一圈 不大 比前天好很多 可是在烤下去我覺得太乾 >_< 10/08 08:41
5F：→ zsek: g大 請問妳都是恆溫烤嗎? 那請問中間有拿出來畫刀嗎? 一樣 10/08 08:42
6F：→ zsek: 放最底層嗎? 10/08 08:42
7F：→ Junchoon: 如果是塌整圈的然後摸起來有潮濕的感覺應該是沒烤透 10/08 19:59
8F：→ Junchoon: 如果只有部份塌陷 而且覺得乾的話應該是烤過頭了 10/08 20:00
9F：→ zsek: 感謝J大 三天連假 再來摸索看看 10/09 10:35
10F：→ g42626: 我是恆溫烤~沒拿出來畫刀，是放最底層沒錯~ 10/13 00:41