作者zsek (看到的坚强 是用倔强伪装)
看板baking
标题[问题] 烫面法戚风塌陷
时间Tue Oct 7 09:24:36 2014
昨天第一次尝试烫面法戚风蛋糕
采用carol的配方
8寸实心模
面糊部份:
蛋黄5个+全蛋1-1.5颗(蛋黄+全蛋液总共约165g),细砂糖60g,
液体植物油30g,牛奶130g,低筋面粉80g,香草精1茶匙
蛋白霜部份:
蛋白5个,柠檬汁1茶匙(5cc),细砂糖40g
我的烤箱是 晶工牌7300
烤温 上下火 180度
放最下层
烤约20分钟後 上火改成150度
总共烤了1小时
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出来倒扣放凉後发现 中间 有部分 凹进去
像是一个大圆圈 中间有两三个小圆圈塌进去
请问这是没熟吗? 还是我蛋白打得不好 或是我没拌匀?
切面 凹下去的地方 感觉没有气孔
烤了一小时 有拿筷子插进去测试没有沾黏 我只测试正中间
所以就拿出来倒扣
另外想问 8寸的实心模 对我的30L烤箱来说 是不是有点吃力
所以才会烤一个小时这麽久 orz...
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1F：→ Junchoon: 没烤透，蛋白霜的糖太少 10/07 13:58
2F：→ g42626: 30L烤8寸实心OK的，一样的烤箱我前几天做是170度40分左右 10/07 20:29
3F：→ zsek: 照J大的推文 昨天姜糖全部改道蛋白锅 可是还是有一个地方塌 10/08 08:41
4F：→ zsek: 小小一圈 不大 比前天好很多 可是在烤下去我觉得太乾 >_< 10/08 08:41
5F：→ zsek: g大 请问你都是恒温烤吗? 那请问中间有拿出来画刀吗? 一样 10/08 08:42
6F：→ zsek: 放最底层吗? 10/08 08:42
7F：→ Junchoon: 如果是塌整圈的然後摸起来有潮湿的感觉应该是没烤透 10/08 19:59
8F：→ Junchoon: 如果只有部份塌陷 而且觉得乾的话应该是烤过头了 10/08 20:00
9F：→ zsek: 感谢J大 三天连假 再来摸索看看 10/09 10:35
10F：→ g42626: 我是恒温烤~没拿出来画刀，是放最底层没错~ 10/13 00:41