網址圖文版 http://sweet322.pixnet.net/blog/post/58930945 之前煮豆漿剩的豆渣都參考carol的配方做了豆渣麵包， carol的配方比較偏歐式，口感純樸紮實， 試做了幾次都頗受親朋好友好評，但同樣的口味吃久了自己都覺得膩， 加上最近很認真的煮豆漿，家裡多了很多豆渣..... 這次想做出鬆軟又有明顯鹹味的豆渣麵包，所以加了蛋跟起司粉(圖左)進去， 亦增加鹽的用量，怕奶油香味會蓋掉豆渣的香氣所以採用液體植物油 (最近買的奧利塔玄米油還不錯唷!詳下圖右 耐熱度達250度，不會像橄欖油有獨特的味道，只是價錢不夠美，有特價才能入手) 成品比自己想像中的棒多了，分享我採用的配方如下： 高筋麵粉 700g 豆渣 100g 細砂糖 30g 鹽 12.5g 酵母粉 1.5t 起司粉 30g 全蛋 1顆 玄米油 2大匙 水 360g step1：將所有材料攪打至光滑，出現微微薄膜， 滾圓蓋溼布做基本發酵約60m直到1.5~2倍大， 用手指戳入麵糰中心不會馬上回彈 (之前試過先把麵糰打到光滑才加入液體油，沒想到吸收速度好慢好慢， 等液體油吸收完，麵糰亦快過熱斷筋了，建議大家液體油一開始就放入； 加了豆渣的麵糰本來就容易斷筋，所以出現微微的薄膜就可以停止攪打了， 不然多打個3分鐘可能又要傷心了) step2：分割麵糰，每個60g，可製作22個，我的半盤式烤箱是分2次烤 step3：滾圓將空氣排出，做最後發酵約60m，發酵好的麵糰呈現1.5~2倍大 step4：烤箱預熱 上下火170度，烤18分鐘 有添加起司粉的麵糰出爐後表面會有明顯的點點， 如果大手筆一點將配方中的水改用豆漿，保證一吃就愛上這款帶有鹹味的豆渣麵包， 如果家中的小孩不愛喝豆漿亦可以試著加入這款配方，早餐吃一顆 營養滿分~ --

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