网址图文版 http://sweet322.pixnet.net/blog/post/58930945 之前煮豆浆剩的豆渣都参考carol的配方做了豆渣面包， carol的配方比较偏欧式，口感纯朴紮实， 试做了几次都颇受亲朋好友好评，但同样的口味吃久了自己都觉得腻， 加上最近很认真的煮豆浆，家里多了很多豆渣..... 这次想做出松软又有明显咸味的豆渣面包，所以加了蛋跟起司粉(图左)进去， 亦增加盐的用量，怕奶油香味会盖掉豆渣的香气所以采用液体植物油 (最近买的奥利塔玄米油还不错唷!详下图右 耐热度达250度，不会像橄榄油有独特的味道，只是价钱不够美，有特价才能入手) 成品比自己想像中的棒多了，分享我采用的配方如下： 高筋面粉 700g 豆渣 100g 细砂糖 30g 盐 12.5g 酵母粉 1.5t 起司粉 30g 全蛋 1颗 玄米油 2大匙 水 360g step1：将所有材料搅打至光滑，出现微微薄膜， 滚圆盖湿布做基本发酵约60m直到1.5~2倍大， 用手指戳入面团中心不会马上回弹 (之前试过先把面团打到光滑才加入液体油，没想到吸收速度好慢好慢， 等液体油吸收完，面团亦快过热断筋了，建议大家液体油一开始就放入； 加了豆渣的面团本来就容易断筋，所以出现微微的薄膜就可以停止搅打了， 不然多打个3分钟可能又要伤心了) step2：分割面团，每个60g，可制作22个，我的半盘式烤箱是分2次烤 step3：滚圆将空气排出，做最後发酵约60m，发酵好的面团呈现1.5~2倍大 step4：烤箱预热 上下火170度，烤18分钟 有添加起司粉的面团出炉後表面会有明显的点点， 如果大手笔一点将配方中的水改用豆浆，保证一吃就爱上这款带有咸味的豆渣面包， 如果家中的小孩不爱喝豆浆亦可以试着加入这款配方，早餐吃一颗 营养满分~ --

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