作者neyoko (貝果萬歲)
看板baking
標題[中點] 黑芝麻饅頭(壓麵機初體驗)
時間Thu Oct 2 12:25:59 2014
blog圖文靜音版：
http://www.miamiao.cc/2014/10/sesame-01.html
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最近買了一台陽春的三箭牌壓麵機，
價格大概一張小朋友上下，還可以接受的範圍...。
做饅頭，
只要到了整形階段，
每次都擀的滿身大汗，手腳併用(喂)
出蒸爐後，
表皮的還是氣泡滿天飛，
外加數不清的皺紋....跟沙皮狗有得比...
所以決定買一台陽春的手動壓麵機來試試看，
反正有七天鑑賞期嘛...哈哈。
使用心得呢，
壓麵機真的可說是饅頭界的整形神器啊啊啊啊
雖然手動的壓麵機還是要費力，該走的步驟還是要走，
但是至少比手擀好太多了，
我久久不能痊癒的肌腱炎總算可以稍稍稍稍舒緩一下...。
做出來的饅頭真是讓我心花朵朵開，
白泡泡幼綿綿，跟小朋友的小屁屁一樣平滑，
太開心啦~TAT
「黑芝麻饅頭」SD-BM152麵包機食譜｜Panasonic
（熱量計算純為興趣，僅供參考，切勿用於醫療用途）
黑芝麻饅頭
水手牌粉心粉（中筋麵粉）—400g
Brita過濾水 —250g
MIKI大豆蛋白 —10g
黑芝麻粉 —30g
黑芝麻粒 —30g
二砂糖 —30g
燕子牌低糖紅裝酵母 —4g
成品總重量—727 g
每100g熱量—271 Kcal
每顆70g熱量—190 Kcal
如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白，請直接略過，不加也OK。
1、將所有材料由液體>固體，
放入麵包機內鍋（酵母最後放在最上層），
選擇烏龍麵團模式打15分鐘，（三光程度即可）
打完之後取出滾圓，鬆弛3分鐘。
2、取出麵團，用桿麵棍桿平後，放入壓麵機擀平
對折在對折，再桿平，每次對折後，撒點粉心粉，再放入壓麵機
（此步驟如重複約20~30次，越有嚼勁）
最後要捲起來時，用噴水器噴水會比刷子更均勻，在捲緊。
4、Sharp的水波爐發酵模式，35度C，發酵30分鐘
5、我是用Sharp的水波爐：饅頭模式，
選擇冷藏，饅頭模式，一般蒸籠請蒸12-15分鐘即可。
6、完成後，不要馬上取出，打開一點縫隙，
讓熱氣慢慢散出，才不會讓饅頭跟室內溫度差距太大，
接著再放涼冷凍保存即可。
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※ 編輯: neyoko (61.228.145.224), 10/02/2014 12:27:46
※ neyoko:轉錄至看板 cookclub 10/02 21:29
1F：推 meisterhaft: 剝開來有層次感嗎? 10/02 21:56
2F：推 hcln: 你好像很喜歡Ka請問你要打幾公克麵糰 10/02 22:22
3F：推 hcln: SORRY 留錯篇了 10/02 22:28
4F：推 goodnu2: 手搖壓麵機其實也挺花力氣的 10/03 12:51
5F：→ neyoko: 因預算有限所以只好鍛鍊二頭肌了…不過至少比擀麵棍好用多 10/03 15:54
6F：→ neyoko: 了…哈哈 10/03 15:54
7F：→ bearq258: 先發酵30分鐘鬆弛一下即可 10/03 16:35
8F：→ neyoko: 我試過先發酵60分整型後發30分的,口感好似會比較鬆軟？我 10/05 09:45
9F：→ neyoko: 家老爺不愛鬆鬆軟軟的口感…不知道是不是哪裡操作不對， 10/05 09:45
10F：→ neyoko: 懇請指教 10/05 09:45
11F：推 ddyyii: 你的配方有加油嗎？有油或糖多的話會較鬆軟 壓麵時有撒粉 10/05 13:36
12F：→ ddyyii: 嗎？乾粉多用一些 應該也會紮實些 10/05 13:36
13F：→ neyoko: 我配方沒有加油，因為芝麻就是油脂含量很高的食物了，或許 10/05 15:57
14F：→ neyoko: 是乾粉灑得不夠，是鬆弛後嗆粉，每次桿還要繼續撒?謝謝:) 10/05 15:58
15F：推 ddyyii: 我每次送進壓麵機前都還會正反灑粉 讓粉吃進去 又可防沾黏 10/05 23:33
16F：→ ddyyii: 壓麵機 10/05 23:33
17F：→ rosehui: 想要紮實，麵團要揉的到位。 另外，可以嗆粉。 01/20 03:35