作者neyoko (贝果万岁)
看板baking
标题[中点] 黑芝麻馒头(压面机初体验)
时间Thu Oct 2 12:25:59 2014
blog图文静音版：
http://www.miamiao.cc/2014/10/sesame-01.html
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最近买了一台阳春的三箭牌压面机，
价格大概一张小朋友上下，还可以接受的范围...。
做馒头，
只要到了整形阶段，
每次都擀的满身大汗，手脚并用(喂)
出蒸炉後，
表皮的还是气泡满天飞，
外加数不清的皱纹....跟沙皮狗有得比...
所以决定买一台阳春的手动压面机来试试看，
反正有七天监赏期嘛...哈哈。
使用心得呢，
压面机真的可说是馒头界的整形神器啊啊啊啊
虽然手动的压面机还是要费力，该走的步骤还是要走，
但是至少比手擀好太多了，
我久久不能痊癒的肌腱炎总算可以稍稍稍稍舒缓一下...。
做出来的馒头真是让我心花朵朵开，
白泡泡幼绵绵，跟小朋友的小屁屁一样平滑，
太开心啦~TAT
「黑芝麻馒头」SD-BM152面包机食谱｜Panasonic
（热量计算纯为兴趣，仅供参考，切勿用於医疗用途）
黑芝麻馒头
水手牌粉心粉（中筋面粉）—400g
Brita过滤水 —250g
MIKI大豆蛋白 —10g
黑芝麻粉 —30g
黑芝麻粒 —30g
二砂糖 —30g
燕子牌低糖红装酵母 —4g
成品总重量—727 g
每100g热量—271 Kcal
每颗70g热量—190 Kcal
如没有松柏MIKI大豆分离蛋白，请直接略过，不加也OK。
1、将所有材料由液体>固体，
放入面包机内锅（酵母最後放在最上层），
选择乌龙面团模式打15分钟，（三光程度即可）
打完之後取出滚圆，松弛3分钟。
2、取出面团，用杆面棍杆平後，放入压面机擀平
对折在对折，再杆平，每次对折後，撒点粉心粉，再放入压面机
（此步骤如重复约20~30次，越有嚼劲）
最後要卷起来时，用喷水器喷水会比刷子更均匀，在卷紧。
4、Sharp的水波炉发酵模式，35度C，发酵30分钟
5、我是用Sharp的水波炉：馒头模式，
选择冷藏，馒头模式，一般蒸笼请蒸12-15分钟即可。
6、完成後，不要马上取出，打开一点缝隙，
让热气慢慢散出，才不会让馒头跟室内温度差距太大，
接着再放凉冷冻保存即可。
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※ 编辑: neyoko (61.228.145.224), 10/02/2014 12:27:46
※ neyoko:转录至看板 cookclub 10/02 21:29
1F：推 meisterhaft: 剥开来有层次感吗? 10/02 21:56
2F：推 hcln: 你好像很喜欢Ka请问你要打几公克面团 10/02 22:22
3F：推 hcln: SORRY 留错篇了 10/02 22:28
4F：推 goodnu2: 手摇压面机其实也挺花力气的 10/03 12:51
5F：→ neyoko: 因预算有限所以只好锻链二头肌了…不过至少比擀面棍好用多 10/03 15:54
6F：→ neyoko: 了…哈哈 10/03 15:54
7F：→ bearq258: 先发酵30分钟松弛一下即可 10/03 16:35
8F：→ neyoko: 我试过先发酵60分整型後发30分的,口感好似会比较松软？我 10/05 09:45
9F：→ neyoko: 家老爷不爱松松软软的口感…不知道是不是哪里操作不对， 10/05 09:45
10F：→ neyoko: 恳请指教 10/05 09:45
11F：推 ddyyii: 你的配方有加油吗？有油或糖多的话会较松软 压面时有撒粉 10/05 13:36
12F：→ ddyyii: 吗？乾粉多用一些 应该也会紮实些 10/05 13:36
13F：→ neyoko: 我配方没有加油，因为芝麻就是油脂含量很高的食物了，或许 10/05 15:57
14F：→ neyoko: 是乾粉洒得不够，是松弛後呛粉，每次杆还要继续撒?谢谢:) 10/05 15:58
15F：推 ddyyii: 我每次送进压面机前都还会正反洒粉 让粉吃进去 又可防沾黏 10/05 23:33
16F：→ ddyyii: 压面机 10/05 23:33
17F：→ rosehui: 想要紮实，面团要揉的到位。 另外，可以呛粉。 01/20 03:35