網誌版http://sweet322.pixnet.net/blog/post/58884175 做了這麼多麵包，老公跟兒子最愛的還是黑芝麻系列， 老公常常叨念著要開麵包店把這款吐司發揚光大； 剛滿3歲的兒子一發現今天是做黑芝麻吐司就火速地說：「要留給我喔!」 可以猜測明天早上送爸爸上班時想必會有一段爭奪戰....... 做完之後才想到要跟大家分享做法，所以今天只有成品照 而我使用的配方如下： 高筋麵粉 320g 細砂糖 30g 鹽 1/2t 酵母粉 3/4t 奶油 30g 奶粉 10g 蛋 1顆 黑芝麻 50g(註1) 水 160g 註1：我覺得打成粉會比較香，少量的話可以用咖啡的磨豆機打， 量大就使用果汁機/調理機 step 1：所有材料(除了奶油)攪打至光滑有延展性 step 2：加入奶油攪打至出現微微的薄膜 (其實黑芝麻跟麵糰一起攪打很容易破壞麵糰的筋性， 所以通常奶油吸收完，大約再攪打3分鐘我就會把麵糰拿起來做第一階段發酵) step 3：基本發酵60m step 4：用滾圓的分式把空氣壓出，再中間休息20m step 5：捍捲麵糰置入烤模，最後發酵60m step 6：上下火使用210度，烤40m 其實我有試過省略奶粉跟蛋，只是個人比較喜歡有奶粉的配方感覺比較香一點點 蛋主要是增加柔軟度，不過我覺得這款吐司只要水量有到，沒加蛋也不會差太多 所以家裡沒奶粉、蛋，也可以直接省略 老公喜歡吐司外皮硬一點，所以成品這個是烤了45m，正常烤38~40m就會熟了 大家一起加入做麵包的行列吧 ^.< --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.85.133 ※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1412095518.A.F58.html