因為光打完FB連結就很累了..... 想看圖文並茂的請到以下網址~ http://ppt.cc/wuu7 (FB連結) 如果有任何問題可以留言或者站內信問我喔 我不是很會用水球 希望大家可以一起做出好吃的麵包~ ------------------------------------------------------------------- 網路上看了許多人都在自製發酵箱 加上長久以來一直在做饅頭般的麵包 前陣子用了吳寶春師傅的金牌土司配方 ( http://ppt.cc/HL8O ) 這一次我非常注意發酵溫度跟努力的噴水維持濕度 終於讓麵包可以發滿土司模，讓我感動不已阿! 身為一個宅宅工程師 所以就想乾脆自己也來做個發酵箱好了 (小弟是機械系，並無電子背景做得不好請見諒) 控制濕度控制溫度、完好的發酵環境、讓麵包更好吃 以下分享我的自製發酵箱 我會盡量寫的簡單詳細易懂 希望大家都能一起做出好吃的麵包 ----------------------------------------------------------------------------------- 第一步：溫/濕度 控制器 網路上搜尋，大部分的人都是使用溫度控制器加電湯匙，這比較簡單 還有個超強的大大使用舊烤箱，加上台達的 PID溫控器，做出個超專業的發酵/烤箱 有興趣可以看 ( http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3324973 ) 但是研究過後一個PID要價1000元左右 (單溫度控制) 那是比較專業的溫控器 所以在符合我的需求下，我找到了這一個控制器 http://goods.ruten.com.tw/item/show?21201186826377 價格可以接受，配線也簡單易懂 第二步：其他材料的購買 考量到兩組輸出 一組溫度，一組濕度 我選用了40W的鎢絲燈泡控制溫度 因為怕夏天太熱室溫就已經達到28度以上 所以我也裝了一組風扇 一組電湯匙 控制濕度 材料共有 一般燈座 40w鎢絲燈泡、電湯匙、開關(可有可無) 插座(因不想剪電湯匙電線，這樣還是可以在其他場合使用) AC(交流)110~220v轉DC(直流)12V 變壓器、DC12V風扇*2 如果買的是DC12V風扇 會有三條線；紅色接12v的+V，黑線接12V的-V，黃線是輸出轉速線 ，在此沒有用處可以剪掉它 第三步：空間配置 因為剛好前陣子有同事送我個蘋果保麗龍箱，所以剛好拿來做使用 配置如下圖 實際配置圖 第四步：接線圖 這是買來時你可以看到的接線圖 它的範例配線 這是我自己的配線 會想接開關是因為夏天室溫可能會在28~33度之間，但是電湯匙加熱增加溼度下會把溫度 拉升，當溫度未到達時燈泡會啟動，怕說溫度因為電湯匙升的太快，造成過溫度；所以我 接了組開關在燈泡讓我自己決定要不要開啟；風扇我沒有接到溫控器，並接了組開關，就 是因為我想自己控制是否要增加或減少溫溼度。 接下來把接線處理好後，開關等等的如何放置呢 我使用了nike的鞋盒來挖洞，讓線好整理 如下圖 夠經濟實惠吧，但是老婆看不下去所以幫忙整修了一下.... 還有些參數設定，放他說明書給你們參考 如果真的想要玩到恆溫恆濕，是可以購買兩組控制器來做，但是我是覺得一組再加上半手 動其實就很夠了。 第五步：實測分享 首先是28度的發酵 因為夏天所以我並沒有開啟任何輸出，你可以看到燈泡不亮，溼度我從小開口中，噴點水 上去就很夠用了 (溫感器在沒有達到你設定值的時候，會顯示目前的溫溼度，可以當溫溼度計顯示，比一 般的溫溼度計還靈敏喔!) 用28度溼度75%發好後 中間省略 到最後發酵 溫度38度 溼度85% (這時候就必須要電湯匙跟燈泡了) 如果溼度跟溫度過高 ，記得打開蓋子或開啟風扇排掉喔 會看到許多蒸氣 溫度溼度攀升中 (我這溼度是設定80% 降到75%啟動電湯匙；溫度38度降到37度啟動燈泡) 在此跟大家說，因為裡面溼度已經很夠了，所以不要蓋溼布.....不然會跟我一樣發完後 拿起溼布，麵團會黏在溼布上.... 因為剛好做波蘿麵包 所以波蘿皮都不見了，還要事後慢慢貼回去.... 進烤箱照 因為沒有塗蛋液 所以考完顏色沒這麼好 只能說發酵發的好的麵包裡面真的很柔軟，終於脫離饅頭了 下一步就是要來買Dr.goods了 謝謝大家的收看 --

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