因为光打完FB连结就很累了..... 想看图文并茂的请到以下网址~ http://ppt.cc/wuu7 (FB连结) 如果有任何问题可以留言或者站内信问我喔 我不是很会用水球 希望大家可以一起做出好吃的面包~ ------------------------------------------------------------------- 网路上看了许多人都在自制发酵箱 加上长久以来一直在做馒头般的面包 前阵子用了吴宝春师傅的金牌土司配方 ( http://ppt.cc/HL8O ) 这一次我非常注意发酵温度跟努力的喷水维持湿度 终於让面包可以发满土司模，让我感动不已阿! 身为一个宅宅工程师 所以就想乾脆自己也来做个发酵箱好了 (小弟是机械系，并无电子背景做得不好请见谅) 控制湿度控制温度、完好的发酵环境、让面包更好吃 以下分享我的自制发酵箱 我会尽量写的简单详细易懂 希望大家都能一起做出好吃的面包 ----------------------------------------------------------------------------------- 第一步：温/湿度 控制器 网路上搜寻，大部分的人都是使用温度控制器加电汤匙，这比较简单 还有个超强的大大使用旧烤箱，加上台达的 PID温控器，做出个超专业的发酵/烤箱 有兴趣可以看 ( http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3324973 ) 但是研究过後一个PID要价1000元左右 (单温度控制) 那是比较专业的温控器 所以在符合我的需求下，我找到了这一个控制器 http://goods.ruten.com.tw/item/show?21201186826377 价格可以接受，配线也简单易懂 第二步：其他材料的购买 考量到两组输出 一组温度，一组湿度 我选用了40W的钨丝灯泡控制温度 因为怕夏天太热室温就已经达到28度以上 所以我也装了一组风扇 一组电汤匙 控制湿度 材料共有 一般灯座 40w钨丝灯泡、电汤匙、开关(可有可无) 插座(因不想剪电汤匙电线，这样还是可以在其他场合使用) AC(交流)110~220v转DC(直流)12V 变压器、DC12V风扇*2 如果买的是DC12V风扇 会有三条线；红色接12v的+V，黑线接12V的-V，黄线是输出转速线 ，在此没有用处可以剪掉它 第三步：空间配置 因为刚好前阵子有同事送我个苹果保丽龙箱，所以刚好拿来做使用 配置如下图 实际配置图 第四步：接线图 这是买来时你可以看到的接线图 它的范例配线 这是我自己的配线 会想接开关是因为夏天室温可能会在28~33度之间，但是电汤匙加热增加湿度下会把温度 拉升，当温度未到达时灯泡会启动，怕说温度因为电汤匙升的太快，造成过温度；所以我 接了组开关在灯泡让我自己决定要不要开启；风扇我没有接到温控器，并接了组开关，就 是因为我想自己控制是否要增加或减少温湿度。 接下来把接线处理好後，开关等等的如何放置呢 我使用了nike的鞋盒来挖洞，让线好整理 如下图 够经济实惠吧，但是老婆看不下去所以帮忙整修了一下.... 还有些参数设定，放他说明书给你们参考 如果真的想要玩到恒温恒湿，是可以购买两组控制器来做，但是我是觉得一组再加上半手 动其实就很够了。 第五步：实测分享 首先是28度的发酵 因为夏天所以我并没有开启任何输出，你可以看到灯泡不亮，湿度我从小开口中，喷点水 上去就很够用了 (温感器在没有达到你设定值的时候，会显示目前的温湿度，可以当温湿度计显示，比一 般的温湿度计还灵敏喔!) 用28度湿度75%发好後 中间省略 到最後发酵 温度38度 湿度85% (这时候就必须要电汤匙跟灯泡了) 如果湿度跟温度过高 ，记得打开盖子或开启风扇排掉喔 会看到许多蒸气 温度湿度攀升中 (我这湿度是设定80% 降到75%启动电汤匙；温度38度降到37度启动灯泡) 在此跟大家说，因为里面湿度已经很够了，所以不要盖湿布.....不然会跟我一样发完後 拿起湿布，面团会黏在湿布上.... 因为刚好做波萝面包 所以波萝皮都不见了，还要事後慢慢贴回去.... 进烤箱照 因为没有涂蛋液 所以考完颜色没这麽好 只能说发酵发的好的面包里面真的很柔软，终於脱离馒头了 下一步就是要来买Dr.goods了 谢谢大家的收看 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 175.181.228.125 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1411998914.A.2CB.html