作者EryngiiYang (鮑菇楊)
看板baking
標題[問題] 泡打粉
時間Mon Sep 29 21:13:55 2014
大家好
小弟是烘焙新手
對於泡打粉有點問題想請教@@
昨天嘗試做蛋白蛋糕（就是所謂天使蛋糕
因為沒有電動打蛋機
手動打蛋超累……
但是自己覺得成果還不錯XD
跟網路上的圖幾乎一樣
但是問題來了
考玩出爐後
成品竟然扁扁的像大餅
而且口感有點扎實不像蛋糕……
我參照的食譜上是沒有泡打粉的
可是別的食譜裡有些有說需要泡打粉
會是這樣的關係嗎？
還有泡打粉會不會傷身體？
因為是要做給家人吃的所以覺得不想加不認識的東東
麻煩各位幫小弟解個惑
謝謝：)
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1F：推 dfg22200q: 只要蛋白打的夠好 其實不需要加泡打粉 如果要盡量買無 09/29 21:31
2F：→ dfg22200q: 鋁的 09/29 21:31
3F：→ EryngiiYang: 所以是可以不加的囉~感恩 09/29 21:58
4F：推 oxkay: 可以不加，然後最好能夠多加一蛋白打發替代~ 09/29 21:58
5F：推 shiz: 泡打粉通常是加在磅蛋糕或鬆餅 09/29 22:35
6F：→ meisterhaft: 突然想到某位自稱是在藍帶修業過的女士義正詞嚴地堅 09/29 23:30
7F：→ meisterhaft: 持說她有受過最好的教育(藍帶+美國大學等等)他們學的 09/29 23:30
8F：→ meisterhaft: 是戚風要放泡打粉,所以就是要放泡打粉! 我是覺得自己 09/29 23:32
9F：→ meisterhaft: 要吃的就少用點人造添加物 那怕用量只有一點點而已 09/29 23:33
10F：推 oxkay: 我學的戚風也有放泡打粉，但就自己省略，想辦法做替代 09/30 00:38
11F：推 ilacream: 我覺得不加也是可以做的很漂亮 蛋白可以滴一小匙檸檬汁 09/30 07:00
12F：→ Decill: 不加就可以做得很好吃 硬要加然後宣稱最好的教育是哪招XD 09/30 11:29
13F：→ Decill: 受到最好的教育結果腦袋孔固力 這根本白學了吧XD 09/30 11:29
14F：→ Kukuxumusu: 就不同派別的做法吧....像有些做台灣說的馬林糖會加 09/30 15:47
15F：→ Kukuxumusu: tartar有的是用檸檬汁 殊途同歸啦... 09/30 15:48
16F：→ dude0324: D大邏輯全錯 09/30 16:27
17F：→ Decill: 願聞其詳囉 09/30 17:13
18F：推 dream070912: 我學過的天使沒加過泡打，戚風也沒有加，蛋白有打好 09/30 17:49
19F：→ dream070912: ，攪拌(粉類)速度快點，其實真的可以不用加 09/30 17:49
20F：→ neveneve: 藍帶...說穿了其實就等於是法國的ABC cooking studio吧 09/30 18:44
21F：→ GirlInBlack: 扁扁的像大餅應該是蛋白沒打好或是消泡了 XD 09/30 19:27
22F：推 in09: 我現在也都不加了(單純因為老是忘了買),不過不加泡打粉時動 09/30 20:28
23F：→ in09: 作要快,而且我動手的話一定得用電動打蛋器打,不然一定失敗 09/30 20:29
24F：推 mion106: 不佳也可以做得不錯,不過要靠技術,我之前做了十個成功兩 10/01 10:02
25F：→ mion106: 個 10/01 10:02
26F：→ mion106: 我是蛋糕新手.. 10/01 10:02
27F：→ Decill: 只有我還在等dude0324回來指導一下正確的邏輯嘛？ 10/18 15:39