圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/383302181 PTT文字版: 其實紅配綠才是最美的組合對吧 ? 毛毛就是很不喜歡照常規走:目 所以這次就做了這個紅配綠的漂亮蛋糕，不僅好吃，實在也是賞心悅目 這個慕斯蛋糕分成三個部分， 一個是戚風蛋糕體，一個是慕斯的部分，另一個是紅豆泥的部分 剛好家裡有現成的紅豆泥，所以就不用另外再做，不過想知道紅豆泥怎麼做的可以參考這 篇文章 : 自製紅豆泥食譜 6吋紅麴戚風蛋糕體材料 : 低粉 84g 紅麴粉 6g 植物油 30g 牛奶 60g 蛋黃 3顆 蛋白 3顆 糖 60g (此配方會多出一些蛋糕體，建議改用2顆蛋的蛋量最剛好) 抹茶慕斯材料 : 牛奶 43g 吉利丁片 4片 (約10g) 動物性鮮奶油 200g 熱水 7g 抹茶粉 15g 細砂糖 25~40g(依個人喜好斟酌加入) 紅麴戚風蛋糕體作法 : 1. 植物油+牛奶+蛋黃混合，低粉+紅麴粉過篩備用 2. 加入過篩的粉類 3. 攪拌均勻至無顆粒 4. 打發蛋白至起泡時，先加入一半的糖，打發至蛋白變白色後再加入剩下的糖，蛋白打 發至8.9分發 5. 蛋白和蛋黃糊輕輕攪拌均勻 6. 倒入6吋模型，重敲2、3下震出氣泡 7. 180/160烤10-15分+160/140烤20-30分 (烤溫和時間依自家烤箱自行調整) 8. 出爐後倒扣放涼，放涼後才可以脫模，橫切三等份或四等分 抹茶慕斯材作法 : 1. 抹茶粉加入熱水中溶解至無顆粒 2. 吉利丁片泡冰水軟化 3. 打發鮮奶油 4. 將牛奶+抹茶+吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全溶解 5. 抹茶糊和打發的鮮奶油混勻 6. 如果慕斯太水，可以先放到冰箱冷藏加速凝固，每2~3分鐘就開冰箱觀察，慕斯要呈現 「奶昔與冰淇淋之間」的濃稠度比較好 太稀的慕斯會被蛋糕體吸走(就悲劇了啦XD) 組合 : 1. 將一片戚風蛋糕體放在底部，加入抹茶慕斯 2. 抹茶慕斯填滿底層後再放入第2片戚風蛋糕體，重複此動作至不能再放為止(視慕斯模 高低而定) 3. 最後放上紅豆泥 4. 外層包上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少8小時或隔夜 多出來的蛋糕體，也可以做成個人份量1杯的慕斯杯 1. 用杯子直接在蛋糕體上壓出形狀 2. 視杯子高度壓出數個蛋糕片 3. 一樣一層蛋糕一層慕斯的堆疊，最後放上紅豆泥 4. 包上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少8小時或隔夜至凝固 取下慕斯模的方法 : 方法1. 用熱毛巾包住慕斯模，毛巾冷了就在沖熱水，利用「熱漲冷縮」的原理讓慕斯模 脫落 方法2. 如果有噴槍的話，可以用噴槍噴幕斯模，噴到幕斯模可以脫落為止 美極了的切片 食用感想 : 因為蛋糕體本身糖度較低，可以增加慕斯中的糖量，這樣吃起來才會比較有味道 不然不甜的幕斯吃起來有點無味 1人份的幕斯杯剛剛好，下午茶的小確幸 有點複雜的蛋糕，但其實每個步驟都不難，耐著性子就可以完成^^ ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』!!!這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● --

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