图文好读版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/383302181 PTT文字版: 其实红配绿才是最美的组合对吧 ? 毛毛就是很不喜欢照常规走:目 所以这次就做了这个红配绿的漂亮蛋糕，不仅好吃，实在也是赏心悦目 这个慕斯蛋糕分成三个部分， 一个是戚风蛋糕体，一个是慕斯的部分，另一个是红豆泥的部分 刚好家里有现成的红豆泥，所以就不用另外再做，不过想知道红豆泥怎麽做的可以参考这 篇文章 : 自制红豆泥食谱 6寸红麴戚风蛋糕体材料 : 低粉 84g 红麴粉 6g 植物油 30g 牛奶 60g 蛋黄 3颗 蛋白 3颗 糖 60g (此配方会多出一些蛋糕体，建议改用2颗蛋的蛋量最刚好) 抹茶慕斯材料 : 牛奶 43g 吉利丁片 4片 (约10g) 动物性鲜奶油 200g 热水 7g 抹茶粉 15g 细砂糖 25~40g(依个人喜好斟酌加入) 红麴戚风蛋糕体作法 : 1. 植物油+牛奶+蛋黄混合，低粉+红麴粉过筛备用 2. 加入过筛的粉类 3. 搅拌均匀至无颗粒 4. 打发蛋白至起泡时，先加入一半的糖，打发至蛋白变白色後再加入剩下的糖，蛋白打 发至8.9分发 5. 蛋白和蛋黄糊轻轻搅拌均匀 6. 倒入6寸模型，重敲2、3下震出气泡 7. 180/160烤10-15分+160/140烤20-30分 (烤温和时间依自家烤箱自行调整) 8. 出炉後倒扣放凉，放凉後才可以脱模，横切三等份或四等分 抹茶慕斯材作法 : 1. 抹茶粉加入热水中溶解至无颗粒 2. 吉利丁片泡冰水软化 3. 打发鲜奶油 4. 将牛奶+抹茶+吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解 5. 抹茶糊和打发的鲜奶油混匀 6. 如果慕斯太水，可以先放到冰箱冷藏加速凝固，每2~3分钟就开冰箱观察，慕斯要呈现 「奶昔与冰淇淋之间」的浓稠度比较好 太稀的慕斯会被蛋糕体吸走(就悲剧了啦XD) 组合 : 1. 将一片戚风蛋糕体放在底部，加入抹茶慕斯 2. 抹茶慕斯填满底层後再放入第2片戚风蛋糕体，重复此动作至不能再放为止(视慕斯模 高低而定) 3. 最後放上红豆泥 4. 外层包上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少8小时或隔夜 多出来的蛋糕体，也可以做成个人份量1杯的慕斯杯 1. 用杯子直接在蛋糕体上压出形状 2. 视杯子高度压出数个蛋糕片 3. 一样一层蛋糕一层慕斯的堆叠，最後放上红豆泥 4. 包上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少8小时或隔夜至凝固 取下慕斯模的方法 : 方法1. 用热毛巾包住慕斯模，毛巾冷了就在冲热水，利用「热涨冷缩」的原理让慕斯模 脱落 方法2. 如果有喷枪的话，可以用喷枪喷幕斯模，喷到幕斯模可以脱落为止 美极了的切片 食用感想 : 因为蛋糕体本身糖度较低，可以增加慕斯中的糖量，这样吃起来才会比较有味道 不然不甜的幕斯吃起来有点无味 1人份的幕斯杯刚刚好，下午茶的小确幸 有点复杂的蛋糕，但其实每个步骤都不难，耐着性子就可以完成^^ ●记得帮毛毛按个『赞』和『推』!!!这些都是支持着毛毛写文的动力喔● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流● --

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