作者ttokin (痛苦和驕傲)
看板baking
標題[蛋糕] 布郎尼新手一問
時間Sun Sep 21 11:41:01 2014
最近開始學習做布郎尼 傳說中最好上手的蛋糕 XD
目前配分比
巧克力磚 180g
低筋麵粉 60g
無鹽奶油 40g
糖 10g
蛋 X2
手打 無撟拌器
使用Dr goods烤箱 上火180下火150 30min
烤盆約15x15x6的大小
前幾次遇到的問題 1.口感偏乾 2.內不軟外不脆 3.流動性不好
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今天把奶油的比例拉到80g 五分鐘旋轉一次烤盆
到目前放冷感覺是比之前有軟
但又遇到另一個問題是 冷了後整體有點鬆散不固定
想請問板大們幾個問題
1. 目前的配方有需要更改或加別的東西嗎
2. 外脆內軟的關鍵是在烤的過程要一直調整火侯嗎
3. 鬆散的問題是最後加麵粉沒拌均勻嗎
謝謝 :)
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1F：推 bluejays: 我覺得烤太久了，也有可能過度攪拌導致出筋了 09/21 13:50
2F：推 myvonne: 奶油和糖的比例可再增加到兩倍試試。 09/21 16:07
3F：推 dfg22200q: 要脆的話糖一定要夠多 09/21 17:45
4F：推 yujulee: 糖太少了，烤溫太高會太乾喔 09/21 18:24
5F：→ ttokin: 所以糖也是關鍵嗎? 有建議用量嗎 09/21 22:21
6F：→ Junchoon: 你這個配方是那來的？ 09/22 16:17