作者ttokin (痛苦和骄傲)
看板baking
标题[蛋糕] 布郎尼新手一问
时间Sun Sep 21 11:41:01 2014
最近开始学习做布郎尼 传说中最好上手的蛋糕 XD
目前配分比
巧克力砖 180g
低筋面粉 60g
无盐奶油 40g
糖 10g
蛋 X2
手打 无挢拌器
使用Dr goods烤箱 上火180下火150 30min
烤盆约15x15x6的大小
前几次遇到的问题 1.口感偏乾 2.内不软外不脆 3.流动性不好
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今天把奶油的比例拉到80g 五分钟旋转一次烤盆
到目前放冷感觉是比之前有软
但又遇到另一个问题是 冷了後整体有点松散不固定
想请问板大们几个问题
1. 目前的配方有需要更改或加别的东西吗
2. 外脆内软的关键是在烤的过程要一直调整火侯吗
3. 松散的问题是最後加面粉没拌均匀吗
谢谢 :)
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1F：推 bluejays: 我觉得烤太久了，也有可能过度搅拌导致出筋了 09/21 13:50
2F：推 myvonne: 奶油和糖的比例可再增加到两倍试试。 09/21 16:07
3F：推 dfg22200q: 要脆的话糖一定要够多 09/21 17:45
4F：推 yujulee: 糖太少了，烤温太高会太乾喔 09/21 18:24
5F：→ ttokin: 所以糖也是关键吗? 有建议用量吗 09/21 22:21
6F：→ Junchoon: 你这个配方是那来的？ 09/22 16:17