網誌圖文好讀版：(無音樂) http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/199932019 ---PTT文字版--- 自從吃過一次星巴克的檸檬塔之後 就深深愛上這種酸酸甜甜的感覺 嗯...好吧，我好像沒有甜點不愛的 其實檸檬派也是很簡單的東西 事實上小綠豆能做的東西 大概都是很簡單的>//////< 那麼廢話不多說 趕快來看看怎麼做吧！ 準備材料： ---派皮(2個6吋派)--- 1.無鹽奶油 100g 2.中筋麵粉 170g 3.雞蛋 1顆 4.糖粉(砂糖) 40g 5.鹽巴 1/4小匙 (也可參考 法式鹹派 這篇的低筋麵粉派皮製作，記得加入砂糖就好XD) ---內餡(2個6吋派)--- 1.檸檬汁 200ml (約3~4顆檸檬) 2.檸檬皮刨絲 3~4顆量 (要擠汁的檸檬先拿來刨再擠，勿刨到白色部分，會苦) 3.蛋 4顆 4.砂糖 120g 5.無鹽奶油 200g 製作步驟： ---派皮--- 1.將冰奶油切小塊，過篩加入麵粉揉捏成均勻的小碎塊 2.加入砂糖/糖粉再次捏勻 3.加入一顆全蛋，輕輕的混合成一個麵糰 (若麵糰真的太乾可稍微加一些些冰水) 4.將麵糰壓成圓扁狀，包上保鮮膜放置冷藏20~30分鐘鬆弛 5.拿出麵糰，桿成比派模大一些的派皮，鋪進派模中， 用叉子插出一些小洞以防烤的過程中膨脹 PS.若很難桿成型，可直接將麵糰放在派模中用手推壓均勻，烤出來效果相同喔O_< 6.鋪好後將派模送入冷凍庫冷凍20~30分鐘，並開始預熱烤箱至180~190度 7.將派皮從冷凍庫取出放入烤箱烤至金黃色澤為止 (烘烤過程若膨脹，拿一支長竹籤戳一下就會消氣了) ---內餡--- 1.將砂糖與檸檬皮屑用手抓勻，讓砂糖沾滿檸檬香氣 (超香的好想直接吃>"<) PS.可留一部分檸檬皮屑裝飾用 2.將蛋打入砂糖中打勻，再加入檸檬汁攪拌均勻 3.小火融化奶油，並稍微放涼 4.將奶油慢慢倒入檸檬蛋汁中，一邊慢慢倒一邊攪拌均勻 5.超小火or隔水加熱將這神秘液體(?)慢慢加熱，直到濃稠像果醬一樣為止 PS.加熱過程務必"全程"攪拌，並適時稍微離開熱源以免過熱變蛋花湯 (離開熱源一樣要持續攪拌，因為鍋子還是有熱度) 6.快成為濃稠狀時過篩一次，將加熱後變黃黃醜醜的檸檬皮屑濾掉 (若不過篩也可) 7.成為濃稠狀後放涼，再鋪入烤好的派模中，稍加裝飾 (剛剛預留的皮屑or檸檬小切片 XD) 8.冷藏至少數小時，再取出享用！ 看看這檸檬派真的是非常美吧>/////< 好啦，我承認這是正妹裝飾的 我大概只會灑上皮屑就算了吧 (攤手) 小綠豆真的是非常沒美感阿 試吃一片，酸酸甜甜的好好吃>3< 甜蜜中帶著微酸感 啊~~這就是初戀(夕陽背景下奔跑) 今天的檸檬派，大成功 那麼小綠豆深夜廚房，我們下次見 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.21.246 ※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1411025136.A.E15.html 謝謝你~XD 我想你做的一定超好吃的>////< ※ 編輯: hangten777 (1.171.21.246), 09/19/2014 00:19:47 對阿是我耶>////< (嗯???? 因為沒實際吃到所以我不清楚你說的內餡是什麼@@ 不過偏白的話 應該是用奶油乳酪做的 不然奶油+蛋基本上煮出來都會是黃的吧 全白的話可能就是檸檬奶油乳酪醬 (就不加蛋) 淡黃偏白應該是少蛋版本的檸檬奶油乳酪卡士達 還是要吃過才知道啦>////< ※ 編輯: hangten777 (1.171.31.114), 09/20/2014 00:43:55 我實驗性的加了檸檬皮屑 但其實吃不出來任何味道所以食譜沒寫XDD 下次我想試試看加一些檸檬汁 也許會更好吃:) ※ 編輯: hangten777 (1.171.19.46), 09/25/2014 04:39:32 ※ 編輯: hangten777 (1.171.27.82), 09/27/2014 23:31:01 做成小小的塔嗎? 可以一樣做派皮啊~ 分成小團壓扁鬆弛就好:) ※ 編輯: hangten777 (1.171.23.218), 06/07/2015 00:33:20