作者zsek (看到的堅強 是用倔強偽裝)
看板baking
標題[問題] 司康需不需要桿折
時間Tue Sep 16 11:46:28 2014
那天去台北買了兩顆葡萄司康
老公說很好吃
所以我就想來做做看
這幾天都在看司康的食譜
第一個想到的是carol的網站
他使用低粉 有冷藏後桿折3次
成品表面看起來很平整漂亮 開口又裂的很美
然後google 司康
大部分的人都採用中筋麵粉 沒有桿折
成品表面比較粗糙 裂口比較不規則
使用優格跟不使用味道上 會有很大差異嗎?
不曉得 桿折的差別在哪邊
是因為使用低粉"禁得起"桿折嗎?
中粉 桿折比較容易會出筋?
有人兩樣都嘗試過嗎? 可以分享口感看看嗎?
謝謝 ^ ^ 希望能做出喜歡的口感
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1F：推 ddyyii: 我用Carol的食譜 09/16 11:55
2F：→ ddyyii: 很認真的折桿了三次 09/16 11:56
3F：→ ddyyii: 結果司康扁扁，長不高 09/16 11:56
4F：→ ddyyii: 後來有次看了師傅手法，只折一次，稍微橄平就分割了 09/16 11:56
6F：→ zsek: 這成品看起來很美捏 不曉得使用中筋的折一次能不能有這效果 09/16 11:58
7F：→ kitten631: 我照carol的食譜做好幾次了 都會長高耶? 09/16 13:55
8F：→ Decill: carol的食譜＋1 她的食譜我都是一次就成功XD 09/16 15:09
9F：推 UnionStar: 桿折層次比較多，口感較佳，不過動作要快 09/16 19:29
10F：→ UnionStar: 動作太慢奶油溶化反而反效果，不酥 09/16 19:30
11F：→ UnionStar: 所以一開始做最好手冰水冰麵粉盆子都冰 09/16 19:31
12F：推 myko: 桿折會幫助形成筋性 出筋+油吃進麵糰 =失敗品 09/16 20:31
13F：推 ddyyii: 桿折容易產生筋性+1 09/16 20:51
14F：→ ddyyii: 我做司康的心得就是--"青菜喇喇"反而好吃 09/16 20:51
15F：→ ddyyii: 拌勻即可，稍微橄平，整形 09/16 20:51
16F：→ ddyyii: 烤出來反而外酥內鬆軟 09/16 20:51
17F：推 pe52ts: 同意樓上 09/16 23:37
18F：→ zsek: 我今天晚上要來時做看看 >_< 成功再來分享 謝謝 09/17 08:09
19F：推 sky1234755: 我是用斯賢的食譜，她寫的很詳細，做出來很好吃！ 09/17 14:46
20F：推 illy10: 同意D大 09/17 16:14
21F：推 ca2418: 推D大,不過我都很怕沒攪均勻 09/17 20:43
22F：推 bonbon0417: 不須桿折會生筋! 不用混很均勻~壓型整形 翻轉後烤 01/03 12:05