作者zsek (看到的坚强 是用倔强伪装)
看板baking
标题[问题] 司康需不需要杆折
时间Tue Sep 16 11:46:28 2014
那天去台北买了两颗葡萄司康
老公说很好吃
所以我就想来做做看
这几天都在看司康的食谱
第一个想到的是carol的网站
他使用低粉 有冷藏後杆折3次
成品表面看起来很平整漂亮 开口又裂的很美
然後google 司康
大部分的人都采用中筋面粉 没有杆折
成品表面比较粗糙 裂口比较不规则
使用优格跟不使用味道上 会有很大差异吗?
不晓得 杆折的差别在哪边
是因为使用低粉"禁得起"杆折吗?
中粉 杆折比较容易会出筋?
有人两样都尝试过吗? 可以分享口感看看吗?
谢谢 ^ ^ 希望能做出喜欢的口感
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1F：推 ddyyii: 我用Carol的食谱 09/16 11:55
2F：→ ddyyii: 很认真的折杆了三次 09/16 11:56
3F：→ ddyyii: 结果司康扁扁，长不高 09/16 11:56
4F：→ ddyyii: 後来有次看了师傅手法，只折一次，稍微橄平就分割了 09/16 11:56
6F：→ zsek: 这成品看起来很美捏 不晓得使用中筋的折一次能不能有这效果 09/16 11:58
7F：→ kitten631: 我照carol的食谱做好几次了 都会长高耶? 09/16 13:55
8F：→ Decill: carol的食谱＋1 她的食谱我都是一次就成功XD 09/16 15:09
9F：推 UnionStar: 杆折层次比较多，口感较佳，不过动作要快 09/16 19:29
10F：→ UnionStar: 动作太慢奶油溶化反而反效果，不酥 09/16 19:30
11F：→ UnionStar: 所以一开始做最好手冰水冰面粉盆子都冰 09/16 19:31
12F：推 myko: 杆折会帮助形成筋性 出筋+油吃进面团 =失败品 09/16 20:31
13F：推 ddyyii: 杆折容易产生筋性+1 09/16 20:51
14F：→ ddyyii: 我做司康的心得就是--"青菜喇喇"反而好吃 09/16 20:51
15F：→ ddyyii: 拌匀即可，稍微橄平，整形 09/16 20:51
16F：→ ddyyii: 烤出来反而外酥内松软 09/16 20:51
17F：推 pe52ts: 同意楼上 09/16 23:37
18F：→ zsek: 我今天晚上要来时做看看 >_< 成功再来分享 谢谢 09/17 08:09
19F：推 sky1234755: 我是用斯贤的食谱，她写的很详细，做出来很好吃！ 09/17 14:46
20F：推 illy10: 同意D大 09/17 16:14
21F：推 ca2418: 推D大,不过我都很怕没搅均匀 09/17 20:43
22F：推 bonbon0417: 不须杆折会生筋! 不用混很均匀~压型整形 翻转後烤 01/03 12:05