材料：(8公分圓形烤模4個) 1.無鹽奶油　1大匙 2.低筋麵粉　1大匙 3.牛奶　　　120 cc 4.白砂糖　　2大匙 5.全蛋　　　2顆 6.鹽　　　　1撮 7.香草精　　適量 詳細圖文版 http://vicky2543.blogspot.tw/2014/09/souffle.html 做法： 1.用小火將奶油溶化後加入已過篩的麵粉拌勻 2.緩緩將牛奶加入奶油麵糊中用小火煮滾後離火 3.加入香草精及蛋黃拌勻，再用小火煮至濃稠並離火放涼 4.將蛋白與砂糖攪打至發泡起尖(乾性發泡程度) 5.將奶油蛋糊分2-3次加入蛋白霜中拌勻 6.在模型內側塗上一層薄薄的奶油並灑上砂糖 7.將麵糊倒至模型後抹平，用200度C烤15分鐘 8.在烤好的舒芙蕾上灑上適量糖粉就完成囉！ 小提醒： 1.奶油蛋糊煮好後要放涼才能跟蛋白霜混和，否則蛋白霜會消泡成品就不漂亮 2.模型內側抹上奶油跟砂糖可以幫助舒芙蕾順利向上爬 3.蛋白霜要打至較為堅硬的乾性發泡，舒芙蕾才會膨脹的漂亮喔！ ------------------------------------- 舒芙蕾其實沒有想像中的難做 只要按照步驟完成奶蛋糊並且確實地將蛋白打發 然後不要趕時間的在奶蛋糊還很燙的時候混和蛋白霜 造成蛋白霜消泡，其實就已經成功了大半！ 不過，舒芙蕾真的是非常輕柔又稍縱即逝的甜品 從烤箱拿出來，火速撒上糖粉後就會開始慢慢地塌陷 然而卻也是這種輕柔無物的細緻口感讓它如此特別 如此的令人難忘與著迷！ 希望大家都能順利挑戰成功這道經典甜品囉！ -- Vicky的美食、美酒、好時光 http://vicky2543.blogspot.com/ --

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