作者mindu (shrimp)
看板baking
標題[問題] 第一次做餅乾的問題
時間Sun Sep 14 22:31:17 2014
今天第一次做餅乾 做巧克力豆餅乾
我的材料如下
奶油: 80 g
低筋麵粉: 170 g
糖: 40g
鹽少許
適量巧克力豆
雞蛋一顆
做的方法如下
將奶油加熱溶化 室溫中回溫後 與糖攪和均勻
接著加入過篩兩次的麵粉以及鹽攪拌均勻
再分兩次加入蛋液攪拌
最後加入巧克力豆拌勻
再捏適量的麵糰壓扁約0.5公分
放入預熱180度的一般烤箱中
問題:
1. 在最後攪和麵糰和巧克力豆時開始出油 這樣是正常的嗎?
2. 因為爬文看到有人提到烤完要將餅乾放在烤箱內烘一會兒
餅乾才不會軟掉，所以我烤完也把餅乾烘了一下，結果餅乾反而太硬
請問該如何改善?
3. 在烤餅乾當中，因為我怕受熱不均，所以我將餅乾翻面再烤，
烤餅乾的時候，逼出了很多油，這樣是正常的嗎?
奶油的量我是參考網友的量，是因為奶油過多，還是其實是正常現象呢?
謝謝大家看完我的問題(鞠躬)
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1F：推 jeansming: 做餅乾我都不融化奶油的，奶油放置軟化加糖粉拌勻。 09/14 22:58
2F：→ jeansming: 蛋液分多次加拌勻，撒海鹽後撒麵粉跟巧克力豆拌勻冰起 09/14 22:59
3F：→ jeansming: 冰約30分後再整型至烤盤，直接拿去烘烤。試試看 09/14 23:01
4F：推 Beebeefly: 餅乾奶油不要加熱，稍微打發變白即可 09/14 23:48
5F：推 a987315: 我有融過奶油做餅乾 沒問題應該是融奶油的溫度過高 09/15 02:15
6F：推 gsying: 我是奶油放軟稍打發加糖，加蛋，再加粉，最後加巧克力 09/15 10:23
7F：→ mindu: 那我順便請問 如果我要將奶油改成橄欖油 是不是需要加 09/15 11:45
8F：→ mindu: 泡打粉呢?謝謝! 09/15 11:45
9F：推 banlin: 你融化奶油跟一般液態油就一樣了，所以應該不需加泡打粉 09/15 13:07
10F：→ mindu: 今天又重做一次 讓奶油還沒全融就開始打 有比較成功了! 09/15 23:00
11F：→ mindu: 可是烤出來顏色偏白 是因為烤的溫度太低嗎?我用170! 09/15 23:00
12F：推 a987315: 可以放上層一點 或調高10度 看看 每個烤箱不一樣 也有可 09/16 22:53
13F：→ a987315: 能一邊溫度較高一邊較低的可能要多試幾次 奶油加糖打得 09/16 22:53
14F：→ a987315: 有點像鮮奶油的感覺才會蓬鬆感 09/16 22:53
15F：推 elinda111: 出油就是油水分離了 09/18 12:36