作者mindu (shrimp)
看板baking
标题[问题] 第一次做饼乾的问题
时间Sun Sep 14 22:31:17 2014
今天第一次做饼乾 做巧克力豆饼乾
我的材料如下
奶油: 80 g
低筋面粉: 170 g
糖: 40g
盐少许
适量巧克力豆
鸡蛋一颗
做的方法如下
将奶油加热溶化 室温中回温後 与糖搅和均匀
接着加入过筛两次的面粉以及盐搅拌均匀
再分两次加入蛋液搅拌
最後加入巧克力豆拌匀
再捏适量的面团压扁约0.5公分
放入预热180度的一般烤箱中
问题:
1. 在最後搅和面团和巧克力豆时开始出油 这样是正常的吗?
2. 因为爬文看到有人提到烤完要将饼乾放在烤箱内烘一会儿
饼乾才不会软掉，所以我烤完也把饼乾烘了一下，结果饼乾反而太硬
请问该如何改善?
3. 在烤饼乾当中，因为我怕受热不均，所以我将饼乾翻面再烤，
烤饼乾的时候，逼出了很多油，这样是正常的吗?
奶油的量我是参考网友的量，是因为奶油过多，还是其实是正常现象呢?
谢谢大家看完我的问题(鞠躬)
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1F：推 jeansming: 做饼乾我都不融化奶油的，奶油放置软化加糖粉拌匀。 09/14 22:58
2F：→ jeansming: 蛋液分多次加拌匀，撒海盐後撒面粉跟巧克力豆拌匀冰起 09/14 22:59
3F：→ jeansming: 冰约30分後再整型至烤盘，直接拿去烘烤。试试看 09/14 23:01
4F：推 Beebeefly: 饼乾奶油不要加热，稍微打发变白即可 09/14 23:48
5F：推 a987315: 我有融过奶油做饼乾 没问题应该是融奶油的温度过高 09/15 02:15
6F：推 gsying: 我是奶油放软稍打发加糖，加蛋，再加粉，最後加巧克力 09/15 10:23
7F：→ mindu: 那我顺便请问 如果我要将奶油改成橄榄油 是不是需要加 09/15 11:45
8F：→ mindu: 泡打粉呢?谢谢! 09/15 11:45
9F：推 banlin: 你融化奶油跟一般液态油就一样了，所以应该不需加泡打粉 09/15 13:07
10F：→ mindu: 今天又重做一次 让奶油还没全融就开始打 有比较成功了! 09/15 23:00
11F：→ mindu: 可是烤出来颜色偏白 是因为烤的温度太低吗?我用170! 09/15 23:00
12F：推 a987315: 可以放上层一点 或调高10度 看看 每个烤箱不一样 也有可 09/16 22:53
13F：→ a987315: 能一边温度较高一边较低的可能要多试几次 奶油加糖打得 09/16 22:53
14F：→ a987315: 有点像鲜奶油的感觉才会蓬松感 09/16 22:53
15F：推 elinda111: 出油就是油水分离了 09/18 12:36