圖文並茂網誌版： http://cake0885.blogspot.com/2014/09/blog-post_68.html 臉書粉絲團按個讚： https://www.facebook.com/cake0885 這個甜點，之前奈潔拉在旅遊頻道上也有介紹過，她做的是巧克力口味，這次參考的網站 則是莓果口味。成果令我大滿意，酸甜輕盈，外脆內Q軟好像棉花糖的嚼感，清爽 且入口即化，有別於較厚重的生日蛋糕，做法也不會太難，蠻適合自己在家玩玩看，或是 乾脆做一個為家人慶祝生日，省錢又美麗，挺不錯的喲~ 蛋白霜材料： 蛋白 三個 細砂糖 一杯 (這個份量做出來，美國人吃很剛好，我覺得有點甜，若你是味蕾正常之 人，可能要再酌量減少) 白醋(或檸檬汁) 一茶匙 玉米粉 一茶匙半 香草精 半茶匙 鹽 一小搓 做法： 烤箱預熱：200*C/100*F 把蛋白打入盆中 (蛋黃就拿來炒飯或煮蛋花湯) 用攪拌機開始攪打到起泡泡 然後分兩次，將砂糖倒入蛋白當中 這次加的砂糖量比較多，會讓打出來的蛋白霜充滿絲綢般細滑的光澤， 看起來閃閃發亮 打到蛋白尾端能夠呈現細細的一條就可以了 把玉米粉、香草精、鹽和白醋加進打好的蛋白霜當中 用刮刀攪拌均勻 (均勻就好，不要攪過頭以免消泡) 拿張烘培紙，鋪在烤盤上面，然後拿個圓形烤盤，用鉛筆描一圈 這樣可確保做出來的帕芙洛娃是圓形的 (如果你有藝術家細胞，要弄成什麼形狀隨便你，但是記得厚薄要平均) 烘培紙一直飄來飄去很煩？拿點蛋白霜，沾在烘培紙反面四個角落然後輕壓，就會服服貼 貼啦 (這是參考奈潔拉的作法) 把蛋白霜舀到烘培紙上，用刮刀(盡量)將之整成圓形 參考網站上是先用250*F烤一個半小時，若有裂痕再調低溫度。但我急著要去棒賽，沒辦 法蹲在烤箱邊看，就直接改成200*F烤兩個小時 (要依個人烤箱不同做調整，第一次做，最後半小時還是盯著一下比較好。棒賽也不需要 這麼久) 兩個小時後從烤箱取出，表面有點微微的龜裂，不過沒關係，因為等下會塗上鮮奶油 等到冷卻之後，輕輕地把烘培紙從蛋白霜餅上撕下來 (一定要等冷卻喔！如果熱熱的就急著撕，那就只能吃蛋白酥了) 蛋白霜完全冷卻之後，就可以來打發鮮奶油： 鮮奶油 200 ml 糖 一大匙 不用分開加，糖和鮮奶油一起攪打就可以 打鮮奶油比蛋白霜要多花點時間，給點耐性，打到表面有花紋狀就可以了 (也不要打過頭，若打到油水分離口感就不對了) 我用草莓和藍莓，你愛用什麼水果都可以，不過參考網站上有提，蛋白霜餅本身很甜，搭 配酸味重的水果比較適合。(鳳梨、百香果、橘子、奇異果...之類) 草莓洗乾淨擦乾，去蒂，切成四瓣 藍莓洗乾淨擦乾 (裝飾甜點的水果洗過都要擦乾，甜點才能保存的久不易腐壞) 打發的鮮奶油倒在蛋白霜上，用刮刀抹平(盡量啦) 先插上草莓，再灑藍莓，最後再灑點糖粉 參考網站上用的是六吋烤盤，我用的是八吋，所以我的蛋白霜餅比較薄，不過仍然保有外 酥內Q軟的口感，我個人非常喜愛這個甜點，男友更是一口氣吃掉1/4個。 鮮奶油好像打得不夠發，放久之後有點垂，不過沒關係，趕快吃掉就沒事。 小提醒： 蛋白酥餅抹上鮮奶油之後，很快就會軟化不酥，建議兩天內一定要吃完，不然會變成黏黏 糊糊就不可口了。 --

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