图文并茂网志版： http://cake0885.blogspot.com/2014/09/blog-post_68.html 脸书粉丝团按个赞： https://www.facebook.com/cake0885 这个甜点，之前奈洁拉在旅游频道上也有介绍过，她做的是巧克力口味，这次参考的网站 则是莓果口味。成果令我大满意，酸甜轻盈，外脆内Q软好像棉花糖的嚼感，清爽 且入口即化，有别於较厚重的生日蛋糕，做法也不会太难，蛮适合自己在家玩玩看，或是 乾脆做一个为家人庆祝生日，省钱又美丽，挺不错的哟~ 蛋白霜材料： 蛋白 三个 细砂糖 一杯 (这个份量做出来，美国人吃很刚好，我觉得有点甜，若你是味蕾正常之 人，可能要再酌量减少) 白醋(或柠檬汁) 一茶匙 玉米粉 一茶匙半 香草精 半茶匙 盐 一小搓 做法： 烤箱预热：200*C/100*F 把蛋白打入盆中 (蛋黄就拿来炒饭或煮蛋花汤) 用搅拌机开始搅打到起泡泡 然後分两次，将砂糖倒入蛋白当中 这次加的砂糖量比较多，会让打出来的蛋白霜充满丝绸般细滑的光泽， 看起来闪闪发亮 打到蛋白尾端能够呈现细细的一条就可以了 把玉米粉、香草精、盐和白醋加进打好的蛋白霜当中 用刮刀搅拌均匀 (均匀就好，不要搅过头以免消泡) 拿张烘培纸，铺在烤盘上面，然後拿个圆形烤盘，用铅笔描一圈 这样可确保做出来的帕芙洛娃是圆形的 (如果你有艺术家细胞，要弄成什麽形状随便你，但是记得厚薄要平均) 烘培纸一直飘来飘去很烦？拿点蛋白霜，沾在烘培纸反面四个角落然後轻压，就会服服贴 贴啦 (这是参考奈洁拉的作法) 把蛋白霜舀到烘培纸上，用刮刀(尽量)将之整成圆形 参考网站上是先用250*F烤一个半小时，若有裂痕再调低温度。但我急着要去棒赛，没办 法蹲在烤箱边看，就直接改成200*F烤两个小时 (要依个人烤箱不同做调整，第一次做，最後半小时还是盯着一下比较好。棒赛也不需要 这麽久) 两个小时後从烤箱取出，表面有点微微的龟裂，不过没关系，因为等下会涂上鲜奶油 等到冷却之後，轻轻地把烘培纸从蛋白霜饼上撕下来 (一定要等冷却喔！如果热热的就急着撕，那就只能吃蛋白酥了) 蛋白霜完全冷却之後，就可以来打发鲜奶油： 鲜奶油 200 ml 糖 一大匙 不用分开加，糖和鲜奶油一起搅打就可以 打鲜奶油比蛋白霜要多花点时间，给点耐性，打到表面有花纹状就可以了 (也不要打过头，若打到油水分离口感就不对了) 我用草莓和蓝莓，你爱用什麽水果都可以，不过参考网站上有提，蛋白霜饼本身很甜，搭 配酸味重的水果比较适合。(凤梨、百香果、橘子、奇异果...之类) 草莓洗乾净擦乾，去蒂，切成四瓣 蓝莓洗乾净擦乾 (装饰甜点的水果洗过都要擦乾，甜点才能保存的久不易腐坏) 打发的鲜奶油倒在蛋白霜上，用刮刀抹平(尽量啦) 先插上草莓，再洒蓝莓，最後再洒点糖粉 参考网站上用的是六寸烤盘，我用的是八寸，所以我的蛋白霜饼比较薄，不过仍然保有外 酥内Q软的口感，我个人非常喜爱这个甜点，男友更是一口气吃掉1/4个。 鲜奶油好像打得不够发，放久之後有点垂，不过没关系，赶快吃掉就没事。 小提醒： 蛋白酥饼抹上鲜奶油之後，很快就会软化不酥，建议两天内一定要吃完，不然会变成黏黏 糊糊就不可口了。 --

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