圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/387366308 PTT文字版: 不使用專業蒸籠也可以蒸出好饅頭!!! 以前有一次做好了麵包的麵團，從冰箱裡取出低溫發酵完畢的麵團，整好型也愈熱好烤箱 了 就在此時!!!決定把一半的麵團拿去蒸!!!一半的麵團照原樣烤 其實蒸出來的包子麵包也很好吃!!!只是形狀不怎麼美 這次因應毛媽點餐~說想吃有加雜糧的饅頭，所以就決定好好來做一次饅頭 不過雖然是這麼決定了...結果根本還是沒有照著饅頭的食譜來做，蒸的溫度也是取個大 概 但 沒 想 到 !!! 蒸出來的饅頭極美!!! 玩過饅頭的格友應該都知道，所謂的「饅頭蒸失敗」，就是指蒸出來的表皮變得皺皺的 而「成功的饅頭」，就是要和男生中年以後可能會有的頭頂一樣~~光溜溜的!!!而且要很 平滑，這才是成功的饅頭 而且發現饅頭好方便，不用像麵包一樣要2次發酵，只要一次發酵就OK了!!可以立即做立 即吃，比麵包快很多 重點是!!!饅頭完全不需要加任何一滴油或是奶油，健康度整個提升!!! 另外~毛家沒有專業的蒸籠，蒸籠布也很懶得買，所以直接用家裡的平底鍋蒸， 而且秉持著實驗的精神，用了平底鍋和電鍋，都蒸蒸看，看誰表現比較好 好囉~我們開始吧!!!! 材料 : 中筋麵粉250g 無糖豆漿 146g 紅糖 30g (亦可用砂糖、黑糖取代) 乾酵母 6g 溫水 20g (溶乾酵母用) 雜糧(隨意要放甚麼都可，毛毛使用蔓越莓25g、核桃20g、杏仁10g、芝麻5g) 做法 : 食譜-雜糧豆漿饅頭1.jpg 1. 中筋麵粉+無糖豆漿+紅糖 2. 將乾酵母加入溫水中至看不到顆粒，然後加到1中攪拌均勻 3. 將雜糧加入麵糰中 4. 所有材料混均勻成團即可 食譜-雜糧豆漿饅頭2.jpg 5. 整形好的饅頭放在自己剪好的烘焙紙，並置入40~50度的烤箱中發酵30~40分鐘 *饅頭底下的襯紙自己用烘焙紙剪一剪就可以了，不需要特別去買 *溫度越高越可以加快麵團發酵的速度，但是最好不要超過50度 6. 發酵完後明顯可看見變大顆了!!! 7. 將平底鍋中加入3杯水(約1~2cm高)，放上大盤子，並將饅頭擺上去 8. 開啟大火，水開始滾沸的時候蓋上鍋蓋，計時8分鐘。時間到後，千萬不要急著開蓋， 不然就功虧一簣了!!! 先將蓋子微微打開，露出一個小隙縫讓裡面的溫度和室溫慢慢平衡，等約莫3~5分鐘，小 心將鍋蓋掀開，不要讓水滴到饅頭上 *一下就將蓋子掀開，或是水滴到饅頭，都易導致饅頭表面皺縮 DSC06271.JPG 這是平底鍋組 鏘鏘~~~~~~~ 第一次就蒸出這樣閃亮亮的饅頭，實在是超 開 心 的 ~~~~~~~~ DSC06272.JPG 雖然整形非常有待加強........OTZ DSC06280.JPG 饅頭組織， 自己做的饅頭和外面賣的不太一樣，外面通常會使用「壓麵機」，做出來的饅頭會比較細 緻扎實 因為毛毛沒有壓麵機，所以做出來就會是這樣孔隙比較大的饅頭 毛媽說她比較喜歡這種XD吃起來很Q彈!! DSC06284.JPG 再來是電鍋組， 電鍋組也表現得很好!!!!跟平底鍋組的表現一樣好 DSC06287.JPG 一樣是光滑表皮~~ 平底鍋和電鍋的差異只是在平底鍋比較大，一次可以蒸多比較多(除非你家的平底鍋也很 小)，而且做出來成就感比較大XD 電鍋因為比較小，一次蒸的數量不多，但是很方便，倒入水後按下按鈕，等跳起來就好了 當然如果家裡常吃饅頭的話，買個蒸龍也不賴啦:D 只是跟大家說~不用蒸籠也可以做出好饅頭!!! 這饅頭本來預計是要吃個3天的，沒想到不到1天就被毛家人秒殺到只剩1個XD 可見多受歡迎!!!>ˇ< 當然蒸饅頭還有很多學問，這次誤打誤撞被毛毛做的美美的出來，下次還要再嘗試其他口 味的饅頭!!期待一下毛毛的分享吧>ˇ< ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』!!!這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● --

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