图文好读版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/387366308 PTT文字版: 不使用专业蒸笼也可以蒸出好馒头!!! 以前有一次做好了面包的面团，从冰箱里取出低温发酵完毕的面团，整好型也愈热好烤箱 了 就在此时!!!决定把一半的面团拿去蒸!!!一半的面团照原样烤 其实蒸出来的包子面包也很好吃!!!只是形状不怎麽美 这次因应毛妈点餐~说想吃有加杂粮的馒头，所以就决定好好来做一次馒头 不过虽然是这麽决定了...结果根本还是没有照着馒头的食谱来做，蒸的温度也是取个大 概 但 没 想 到 !!! 蒸出来的馒头极美!!! 玩过馒头的格友应该都知道，所谓的「馒头蒸失败」，就是指蒸出来的表皮变得皱皱的 而「成功的馒头」，就是要和男生中年以後可能会有的头顶一样~~光溜溜的!!!而且要很 平滑，这才是成功的馒头 而且发现馒头好方便，不用像面包一样要2次发酵，只要一次发酵就OK了!!可以立即做立 即吃，比面包快很多 重点是!!!馒头完全不需要加任何一滴油或是奶油，健康度整个提升!!! 另外~毛家没有专业的蒸笼，蒸笼布也很懒得买，所以直接用家里的平底锅蒸， 而且秉持着实验的精神，用了平底锅和电锅，都蒸蒸看，看谁表现比较好 好罗~我们开始吧!!!! 材料 : 中筋面粉250g 无糖豆浆 146g 红糖 30g (亦可用砂糖、黑糖取代) 乾酵母 6g 温水 20g (溶乾酵母用) 杂粮(随意要放甚麽都可，毛毛使用蔓越莓25g、核桃20g、杏仁10g、芝麻5g) 做法 : 食谱-杂粮豆浆馒头1.jpg 1. 中筋面粉+无糖豆浆+红糖 2. 将乾酵母加入温水中至看不到颗粒，然後加到1中搅拌均匀 3. 将杂粮加入面团中 4. 所有材料混均匀成团即可 食谱-杂粮豆浆馒头2.jpg 5. 整形好的馒头放在自己剪好的烘焙纸，并置入40~50度的烤箱中发酵30~40分钟 *馒头底下的衬纸自己用烘焙纸剪一剪就可以了，不需要特别去买 *温度越高越可以加快面团发酵的速度，但是最好不要超过50度 6. 发酵完後明显可看见变大颗了!!! 7. 将平底锅中加入3杯水(约1~2cm高)，放上大盘子，并将馒头摆上去 8. 开启大火，水开始滚沸的时候盖上锅盖，计时8分钟。时间到後，千万不要急着开盖， 不然就功亏一篑了!!! 先将盖子微微打开，露出一个小隙缝让里面的温度和室温慢慢平衡，等约莫3~5分钟，小 心将锅盖掀开，不要让水滴到馒头上 *一下就将盖子掀开，或是水滴到馒头，都易导致馒头表面皱缩 DSC06271.JPG 这是平底锅组 锵锵~~~~~~~ 第一次就蒸出这样闪亮亮的馒头，实在是超 开 心 的 ~~~~~~~~ DSC06272.JPG 虽然整形非常有待加强........OTZ DSC06280.JPG 馒头组织， 自己做的馒头和外面卖的不太一样，外面通常会使用「压面机」，做出来的馒头会比较细 致扎实 因为毛毛没有压面机，所以做出来就会是这样孔隙比较大的馒头 毛妈说她比较喜欢这种XD吃起来很Q弹!! DSC06284.JPG 再来是电锅组， 电锅组也表现得很好!!!!跟平底锅组的表现一样好 DSC06287.JPG 一样是光滑表皮~~ 平底锅和电锅的差异只是在平底锅比较大，一次可以蒸多比较多(除非你家的平底锅也很 小)，而且做出来成就感比较大XD 电锅因为比较小，一次蒸的数量不多，但是很方便，倒入水後按下按钮，等跳起来就好了 当然如果家里常吃馒头的话，买个蒸龙也不赖啦:D 只是跟大家说~不用蒸笼也可以做出好馒头!!! 这馒头本来预计是要吃个3天的，没想到不到1天就被毛家人秒杀到只剩1个XD 可见多受欢迎!!!>ˇ< 当然蒸馒头还有很多学问，这次误打误撞被毛毛做的美美的出来，下次还要再尝试其他口 味的馒头!!期待一下毛毛的分享吧>ˇ< ●记得帮毛毛按个『赞』和『推』!!!这些都是支持着毛毛写文的动力喔● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流● --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.8.22.231 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1410531427.A.ADF.html