好讀網誌版：http://ponchiu.blogspot.tw/2014/07/blog-post_27.html#more ＊食材 芋泥蛋糕： -蛋黃 5個 -細砂糖<1> 30g -無鹽奶油 40g -芋泥 100g -低筋麵粉 90g -牛奶 25g -蛋白 5個 -細砂糖<2> 60g 芋泥夾餡： -芋頭 500g -細砂糖 80g -無鹽奶油 30g -牛奶 20g 芋泥奶凍： -動物性鮮奶油 160g -牛奶<1> 160g -吉利丁 3g -細沙糖 50g -芋泥 130g -牛奶<2> 80g -玉米粉 50g ＜步驟＞： 1. 先將芋頭切塊，用電鍋外鍋放兩杯水 & 內鍋不放水蒸熟， 蒸熟後用湯匙/飯匙/工具壓成泥後依食材分量分成三份(參考上方重量)。 2. 因為芋泥奶凍需要時間凝固， 所以我的製作順序是：芋泥奶凍–>芋泥夾餡–>芋泥蛋糕， 最後等蛋糕涼了以後再捲成蛋糕捲。 製作芋泥奶凍： 1. 吉利丁泡水軟化備用。 2. 長方形烤模鋪上烤盤紙備用。 3. 動物性鮮奶油和牛奶<1>煮沸後加入軟化後的吉利丁與糖。 4. 將步驟2加入芋泥中。牛奶<2>與玉米粉拌至無粉粒後也加到芋泥中。 5. 芋泥整鍋拿到爐上以小火加熱， 邊加熱邊攪拌鍋底容易沾黏烤焦，加熱攪拌至濃稠狀即可。 6. 趁熱倒入長方形烤模，蓋上保鮮膜後放入冰箱約兩小時等它凝固。 製作芋泥夾餡： 1. 芋泥、細砂糖、無鹽奶油及牛奶攪拌均勻，放在冰箱備用。 製作芋泥蛋糕： 1. 烤盤鋪上烤模備用。 2. 蛋黃加細砂糖<1>以打蛋器打至泛白。 3. 將融化的無鹽奶油、芋泥與牛奶加入，粉類分兩次加入備用。 4. 蛋白與細砂糖<2>打至濕性發泡(比濕性發泡再硬一點)， 先挖1/3蛋白霜與步驟3的麵糊拌勻後， 再倒回蛋白霜中攪拌均勻。將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，以軟刮板刮平。 5. 170℃的烤箱中烘烤15分鐘，以手指輕拍有沙沙聲即可。 待蛋糕放涼後，就可以製作蛋糕捲啦！ 1. 將芋泥奶凍從冰箱拿出，切成兩半。 2. 將蛋糕烤面以白報紙蓋住，蓋住後翻面， 翻面後烤盤紙底下噴水(以免捲蛋糕的時候蛋糕滑動)， 撕掉蛋糕底下的烤盤紙後將芋泥夾餡抹上去。 3. 將切成兩長條的芋泥奶凍放在芋泥夾餡上， 以小刀沿著芋泥奶凍輕切三刀，(不要切斷，只是為了好捲動蛋糕)， 切好後即可將蛋糕捲起。 --

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